Mỏng nhưng mịn, ren và nhẹ, công thức Neer Dosa này mang đến một bữa sáng mà bạn chắc chắn sẽ yêu thích. Còn được gọi là liều neer , những chiếc bánh crepe Ấn Độ siêu mềm và ngon này được làm từ một số nguyên liệu – gạo, nước và muối. Chúng cũng không chứa gluten tự nhiên và thuần chay, khiến chúng trở thành món ăn hoàn hảo trong thực đơn cho bữa nửa buổi cuối tuần của bạn.
Mục lục
- Neer Dosa là gì
- Mẹo & Thủ thuật cho Neer Dosa tốt nhất
- Cách tạo Neer Dosa (Ảnh từng bước)
- câu hỏi thường gặp
- Thẻ công thức
Neer Dosa là gì
Neer dosa are là một biến thể dosa phổ biến từ bang Karnataka của Ấn Độ. “Neer” có nghĩa là “nước” trong ngôn ngữ Tulu, nghĩa là món ăn này được gọi theo nghĩa đen là “nước dosa”. Chúng được đặt tên như vậy vì bột khá mỏng và nhiều nước, không giống như bột dosa dày thông thường.
Một trong những người dì của tôi – người đến từ cộng đồng Bunt ở Mangalore – đã giới thiệu cho tôi món đặc sản bữa sáng đáng yêu này. Tôi làm chúng thường xuyên vì chúng dễ chế biến và không cần lên men (hoặc suy nghĩ nhiều).
Những chiếc bánh dosa bằng ren này kết hợp rất tốt với tương ớt dừa để có một bữa sáng ngon miệng, hoặc có thể được thêm vào hộp đựng thức ăn của bạn để bổ sung tuyệt vời cho bữa trưa đóng hộp của bạn. Vì chúng rất nhẹ nên bạn có thể dễ dàng ăn ngấu nghiến 5 đến 6 cái trong một lần, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn có kế hoạch phù hợp khi làm bột.
Neer dosa rất dễ chế biến vì không cần lên men. Bạn chỉ cần ngâm gạo trong khoảng 4 đến 5 tiếng rồi đem xay. Nếu bạn muốn ăn neer dosa, điều đầu tiên bạn phải ngâm gạo qua đêm.
Nếu thực sự gấp, bạn cũng có thể đổi bột gạo để giảm thời gian ngâm. Bột gạo chỉ cần ngâm trong nước 30 phút trước khi làm bột. Đôi khi tôi sử dụng mẹo này khi chúng ta thức dậy rất đói và thèm neer dosa. Khi bột đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu làm bánh crepe và ăn nóng trên chảo.
Ngoài tương ớt dừa, neer dosa cũng có thể được phục vụ với Veg Sagu , Rau Kurma hoặc Khoai tây Kurma . Đối với trẻ em, người ta thường phục vụ món dosa này với nước cốt dừa hoặc sữa có đường với một ít đường thốt nốt.
Mẹo & Thủ thuật cho Neer Dosa tốt nhất
Những chiếc bánh crepe gạo ren đơn giản này khá dễ làm. Điều đó nói rằng, tôi đã tập hợp một danh sách những lời khuyên tốt nhất của mình để đảm bảo chúng luôn xuất hiện một cách hoàn hảo.
Một Thin Batter là chìa khóa để có được liều neer hoàn hảo
Độ đặc của bột phải lỏng, loãng và chảy. Bột không nên dày. Nếu bột có độ đặc như rót, thì bạn sẽ có được những lỗ nhỏ đáng thèm muốn và vẻ ngoài bằng ren của liều lượng neer. Nếu bạn không thể dễ dàng đổ bột, thì bạn sẽ cần thêm một ít nước để làm loãng nó.
Bột dày sẽ gây ra các vết nứt trên neer dosa; đảm bảo có độ đặc loãng, dễ rót.
Nếu bột trở nên quá mỏng, thì dosas sẽ xẹp xuống và vỡ khi nâng. Trong trường hợp này, thêm một ít bột gạo để bột hơi đặc lại.
Nấu những chiếc bánh crepe mềm này theo cách tốt nhất
Giống như bánh kếp, bạn cần làm nóng chảo hoặc tawa thật kỹ trước khi đổ bột. Trước khi pha từng liều neer, hãy dùng muôi khuấy thật đều bột vì bột có xu hướng lắng theo thời gian.
Tawa hoặc chảo phải dày dặn nếu bạn đang sử dụng chảo gang. Bạn cũng có thể chọn sử dụng chảo chống dính. Nếu chảo gang không được tẩm gia vị đúng cách, bột bánh hoặc dosa sẽ dính vào chảo.
biến thể
Việc bổ sung dừa là tùy chọn, nhưng sẽ tạo thêm hương vị và kết cấu đẹp mắt. Thêm khoảng 2 đến 3 muỗng canh dừa tươi nạo trong khi xay bột. Bạn cũng có thể cân nhắc thêm 1 đến 2 thìa cơm dừa nạo sấy không đường.
Chúng tôi sử dụng một trong hai loại gạo của Ấn Độ như sona masuri, surti kolam, ponni hoặc gạo parmal. Gạo basmati cũng sẽ hoạt động.
Cách làm Neer Dosa
làm bột gạo
1. Ngâm 1 chén gạo trong 4 đến 5 giờ hoặc qua đêm, dùng lượng nước vừa đủ để ngâm gạo. Tôi thường ngâm qua đêm rồi xay hoặc trộn vào ngày hôm sau.
” data-pin-id=”” data-pin-nopin=”1″ data-lazy-srcset=”https://www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2015/04/neer-dosa-recipe1.jpg 600w, https://www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2015/04/neer-dosa-recipe1-280×187.jpg 280w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2015/04/neer-dosa-recipe1.jpg” /></figure>
</div>
<p><span>2. Để ráo gạo đã ngâm và cho ngũ cốc vào máy xay sinh tố hoặc máy xay sinh tố có công suất lớn.</span></p>
<div class=)
3. Thêm *vừa* đủ nước để xay gạo – khoảng ¼ đến ⅓ cốc. Nếu bạn cho nhiều nước, bạn sẽ không thể xay gạo tốt.
4. Nghiền hoặc trộn thành bột mịn rồi đổ vào bát hoặc chảo khác. Bột không được có bất kỳ hạt gạo thô nào. Nếu máy xay-trộn bị nóng, hãy đợi vài phút để máy nguội bớt rồi xay lại.
5. Thêm nhiều nước hơn để có được hỗn hợp loãng, chảy và sánh như nước gần giống như sữa. Việc thêm nước tùy thuộc vào chất lượng và loại gạo; thêm nước cho phù hợp. Bây giờ bạn có thể thêm từ 1,5 đến 2 cốc nước. Tôi đã thêm 2 cốc nước cho 1 cốc gạo.
” data-pin-id=”” data-pin-nopin=”1″ data-lazy-srcset=”https://www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2015/04/neer-dosa-recipe5.jpg 600w, https://www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2015/04/neer-dosa-recipe5-280×187.jpg 280w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2015/04/neer-dosa-recipe5.jpg” /></figure>
</div>
<p><span>6. Thêm muối theo yêu cầu và trộn đều.</span></p>
<div class=)
” data-pin-id=”” data-pin-nopin=”1″ data-lazy-srcset=”https://www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2015/04/neer-dosa-recipe6.jpg 600w, https://www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2015/04/neer-dosa-recipe6-280×187.jpg 280w” data-lazy-sizes=”(max-width: 600px) 100vw, 600px” data-lazy-src=”https://www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2015/04/neer-dosa-recipe6.jpg” /></figure>
</div>
<h3 id=)
Nấu liều Neer
7. Trong chảo gang hoặc tawa hoặc chảo chống dính, rưới ½ thìa dầu có điểm bốc khói cao.
MẸO : Nếu sử dụng chảo gang, hãy vẩy một ít nước để kiểm tra nhiệt độ của chảo trước khi cho dầu vào. Nếu những giọt nước kêu xèo xèo và bốc hơi, thì chảo đã sẵn sàng để làm dosas. Tránh sử dụng phương pháp này trên chảo chống dính vì thêm nước vào chảo chống dính nóng sẽ ảnh hưởng đến lớp phủ.
8. Phết dầu lên khắp mặt bằng thìa, một miếng khăn bông nhỏ hoặc một nửa củ hành tây.
9. Khuấy bột trong tô và múc một muôi đầy bột.
10. Sau đó đổ bột di chuyển từ bên ngoài chảo vào bên trong, giống như chúng ta làm cho Rava dosa . Bạn cũng có thể phết bột bằng cách nghiêng và xoay chảo.
Không phết bột bằng mặt sau của muôi như cách chúng ta làm đối với dosa thông thường.
11. Lấp đầy bất kỳ khoảng trống lớn nào bằng bột thừa.
12. Đậy nắp và nấu neer dosa cho đến khi chín hẳn. Đừng nâu nó.
13. Trong bức ảnh bên dưới, neer dosa đã hoàn thành. Khi bột đã cứng lại và có vẻ chín, dosa đã hoàn thành. Các cạnh hoặc mặt bên cũng sẽ tách ra khỏi chảo.
Những chiếc bánh gạo này không bao giờ được lật. Chỉ có cơ sở phải được nấu chín kỹ.
Bạn có thể chọn rưới một ít dầu lên trên neer dosa nếu thích.
14. Gấp neer dosa đã hoàn thành thành một hình tam giác trên tawa hoặc chảo.
15. Sau đó vớt dosa ra đĩa. Làm phần neer dosa còn lại theo cách này và đặt chúng riêng biệt – không để chúng chạm vào nhau – trên đĩa.
Khi chúng đã nguội, bạn có thể giữ chúng trong soong hoặc hộp/dabba kín khí.
16. Phục vụ neer dosa ấm với tương ớt dừa, sagu khoai tây, hoặc rau kurma. Neer dosa sẽ vẫn mềm ngay cả sau khi chúng nguội đi, vì vậy bạn cũng có thể phục vụ chúng sau này.
Vì chúng vẫn mềm nên chúng là một lựa chọn tốt để đóng gói trong hộp đựng thức ăn hoặc hộp đựng thức ăn trưa.
Kho
Sau khi nấu xong, đừng xếp chúng khi chúng còn nóng vì chúng sẽ dính vào nhau. Chỉ xếp chúng lên khi chúng đã nguội hoàn toàn. Hoặc bạn có thể chọn đặt chúng giữa các tờ giấy da.
Bạn có thể hỏi “Chúng tôi có thể giữ bột neer dosa trong tủ lạnh không?” .
Câu trả lời của tôi là có, bạn có thể. Nó vẫn tốt trong 1 đến 2 ngày. Lưu trữ nó trong một thùng chứa kín khí. Tôi khuyên bạn không nên bảo quản quá 2 ngày vì bột có thể bị chua hoặc ôi thiu.
Nếu trong trường hợp bột đặc lại một chút sau khi để trong tủ lạnh, thì hãy thêm một chút nước để làm loãng hỗn hợp một chút.
câu hỏi thường gặp
Vâng, bạn có thể. Chỉ cần ngâm bột gạo trong nước ít nhất 30 phút và tối đa 2 giờ. Để có hương vị hơi lên men, bạn cũng có thể ngâm bột ở nhiệt độ phòng qua đêm.
Uh oh, có vẻ như bột phải có độ đặc từ trung bình đến đặc. Đơn giản chỉ cần thêm một vài thìa nước để làm lỏng nó, khuấy kỹ bột và thử lại.
Nếu bột trở nên quá mỏng hoặc dày thì liều lượng neer sẽ bị nứt hoặc vỡ. Bột đặc lại dần dần khi nó được sử dụng để chuẩn bị một số dosas đầu tiên. Vì vậy, bạn cần thêm một chút nước để pha loãng nó một chút. Ngược lại, nếu bạn làm một lớp bột rất mỏng, thì neer dosa cũng sẽ bị nứt.
Khi dosa nóng, chúng sẽ dính vào nhau. Đó là lý do tại sao neer dosa không được xếp chồng lên nhau như dosa thông thường mà được đặt trên đĩa mà không chạm vào nhau.
Nếu tawa trở nên quá nóng, thì sẽ khó có được hiệu ứng ren. Nếu bạn sử dụng tawa bằng gang, thì việc rưới một ít nước sẽ làm giảm nhiệt độ bề mặt.
Để chống dính, chỉ cần lấy tawa ra khỏi ngọn lửa trong một phút rồi đặt trở lại ngọn lửa. Không rắc nước lên tawa chống dính vì lớp chống dính sẽ bị mòn.
Đúng! Cơm không cần dày và nhiều tinh bột. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gạo hạt ngắn hoặc hạt trung bình thông thường nào. Đối với 1 chén bột gạo, bắt đầu bằng việc thêm ½ chén nước. Khuấy và sau đó thêm nhiều nước để tạo thành bột mỏng. Để bột gạo nghỉ ít nhất 30 phút trước khi làm dosa, khuấy đều trước khi chiên.
Nếu bạn vẫn còn thèm ăn dosas, tôi không trách bạn! Dưới đây là các loại khác của món ăn Ấn Độ thú vị này.
Thành phần
- 1 chén gạo – 200 gram, (sona masuri hoặc gạo parmal hoặc ao surti)
- lượng nước cần thiết để ngâm gạo
- ¼ đến ⅓ cốc nước để xay hoặc trộn
- 1,5 đến 2 cốc nước sẽ được thêm vào sau
- muối theo yêu cầu
- dầu theo yêu cầu
Hướng dẫn
Làm Bột Neer Dosa
-
Vo gạo vài lần. Ngâm chúng trong lượng nước vừa đủ từ 4 đến 5 giờ hoặc qua đêm.
-
Sau đó, để ráo gạo đã ngâm và cho vào máy xay sinh tố hoặc máy xay sinh tố.
-
Thêm nước để xay hoặc trộn gạo. Không nên cho nhiều nước vì như vậy gạo sẽ không xay mịn được.
-
Nghiền thành bột mịn và mịn rồi chuyển bột sang bát hoặc chảo khác.
-
Thêm nước một lần nữa để có được một hỗn hợp loãng, chảy, lỏng và nhiều nước. Tôi đã thêm 2 cốc nước.
-
Việc thêm nước phụ thuộc vào chất lượng và loại gạo. Vì vậy, hãy bổ sung nước khi cần thiết.
-
Sau đó thêm muối theo yêu cầu và trộn đều.
Làm Neer Dosa
-
Làm nóng chảo gang hoặc chảo chống dính ở nhiệt độ trung bình đến trung bình cao. Mưa phùn ½ muỗng cà phê dầu.
-
Chỉ cần phết dầu lên khắp bằng thìa hoặc miếng khăn ăn nhỏ bằng bông hoặc bằng nửa củ hành tây.
-
Khuấy bột trong bát bằng muôi. Sau đó đổ bột vào đầy muôi.
-
Đổ bột di chuyển từ ngoài vào trong giống như cách chúng ta làm cho rava dosa.
-
Lấp đầy những khoảng trống lớn bằng một ít bột đánh bóng.
-
Đậy nắp và nấu dosa cho đến khi bột cứng lại. Đừng làm nâu nó hoặc lật nó. Các cạnh cũng sẽ tách ra khi dosa được nấu chín. Bạn có thể rưới một chút dầu lên trên neer dosa nếu thích.
-
Tạo một nếp gấp hình tam giác trên tawa.
-
Sau đó vớt dosa ra đĩa. Làm neer dosa theo cách này và đặt chúng riêng biệt mà không chạm vào nhau trong đĩa.
-
Phục vụ neer dosa nóng hoặc ấm với tương ớt dừa, rau sagu, rau korma.
ghi chú
Tính nhất quán của bột
- Hãy nhớ rằng độ đặc của bột cho neer dosa phải lỏng, nhiều nước, loãng và chảy. Nó không nên dày hoặc có độ đặc vừa phải. Nếu bột có độ đặc như đổ, thì bạn sẽ có vẻ ngoài lỏng lẻo với liều lượng nhỏ hơn. Nếu bạn không thể dễ dàng đổ bột, thì bạn sẽ cần thêm một ít nước để làm loãng nó.
- Bột dày hơn hoặc bột rất mỏng sẽ tạo ra các vết nứt trên neer dosa. Vì vậy, hãy đảm bảo có được một hỗn hợp mỏng, có thể đổ được.
- Nếu bột trở nên quá mỏng, dosa sẽ xẹp xuống và gãy khi nhấc lên. Trong trường hợp này, thêm một ít bột gạo để bột hơi đặc lại.
Nấu ăn Liều lượng Neer
- Bạn cần làm nóng chảo hoặc tawa thật kỹ trước khi đổ bột. Giữ nhiệt ở mức trung bình hoặc trung bình cao. Hãy nhớ sử dụng tawa hoặc chảo gang dày dặn để bột không bị dính.
- Trước khi pha từng liều nhỏ hơn, hãy dùng muôi khuấy thật đều bột vì các hạt gạo xay có xu hướng lắng xuống theo thời gian.
biến thể
- Bạn có thể cân nhắc thêm khoảng 2 đến 3 thìa dừa tươi nạo trong khi xay bột. Nó cho một hương vị đáng yêu.
- Bạn có thể sử dụng các loại gạo của Ấn Độ như sona masuri, surti kolam hoặc gạo parimal. Gạo basmati cũng sẽ hoạt động.
Kho
- Sau khi làm xong neer dosa, đừng xếp chúng lên khi chúng còn nóng vì chúng sẽ dính vào nhau. Sau khi nguội thì bạn có thể xếp chúng lên. Hoặc bạn có thể đặt một tờ giấy da giữa mỗi liều neer.
- Neer dosa được thưởng thức tốt nhất khi nóng hoặc ấm. Nhưng bạn cũng có thể ăn chúng khi nguội vì chúng vẫn mềm và ngon. Do đó làm cho chúng trở thành một lựa chọn tốt để đóng gói trong hộp tiffin.