Idli Sambar (Phong Cách Khách Sạn) | Tiffin Sambar

Idli Sambar là một bữa ăn thịnh soạn, thỏa mãn, thoải mái và tốt cho sức khỏe gồm idlis mềm mịn ăn kèm với sambar mặn, cay và có vị mặn nhẹ – món hầm rau được làm từ đậu lăng và các loại rau. Đó là một sự kết hợp chiến thắng được thực hiện cho nhau.

Trong ẩm thực Nam Ấn Độ, có nhiều cách chế biến món sambar. Tôi chia sẻ một biến thể như vậy để mang đến cho bạn món sambar đầy hương vị giống như món được phục vụ trong các nhà hàng và khách sạn ở Nam Ấn Độ.

Công thức idli sambar này siêu ngon và có thể được phục vụ với các món ăn nhẹ tiffin của Nam Ấn Độ như idli, dosa , medu vada , rava idli, rava dosa, uttapam và pongal, v.v.

Đây cũng là một trong những công thức sambar tiffin ngon nhất. Món sambar kiểu khách sạn này có hương vị tuyệt vời với idlis mềm và mịn. Ồ vâng, idli sambar và vada sambar luôn được yêu thích ở nhà. Cũng đừng quên tình yêu của chúng ta dành cho dosa.

Công thức này được chia sẻ bởi một người bạn là độc giả Priya, người thường xuyên viết thư cho tôi. Cô ấy đủ duyên dáng để chia sẻ công thức sambar của mình cũng như công thức này.

Công thức này được điều chỉnh từ công thức của Revathy Shanmugam và Priya đã rất tốt bụng khi dịch và gửi cho tôi công thức đó. Tôi đã có cơ hội trò chuyện qua email với cô ấy thông qua một người bạn chung và Revathy ji là một người duyên dáng và khiêm tốn.

Tôi đã thực hiện một số thay đổi trong công thức để phù hợp với vị giác của chúng tôi. Món ăn này được cả nhà yêu thích nên họ lại nhờ tôi làm lại.

Thậm chí hôm nay tôi còn làm món sambar này để ăn kèm với idli hoặc medu vada. Bạn cũng có thể thưởng thức món này với cơm trắng để có một bữa ăn thoải mái.

Lập kế hoạch và nấu idli sambar

1. Cần chuẩn bị và lên kế hoạch trước nếu bạn muốn làm idli sambar cho bữa sáng. Vì vậy, hãy làm bột idli và lên men vào buổi chiều hôm trước hoặc tối muộn (đối với mùa đông) hoặc ban đêm (đối với mùa hè).

2. Khi bột được lên men vào ngày hôm sau, bạn có thể hấp idli khi bạn nấu áp suất dal và nấu rau trong nồi hoặc chảo. Tôi thường áp suất nấu đậu lăng trước. Sau đó rang các loại gia vị và làm bột sambar từ đầu. Khi đậu lăng đang nấu, tôi hấp idli và bảo quản chúng trong soong để giữ ấm. Sau khi làm bột sambar tiffin, tôi nấu rau và sau đó làm sambar.

3. Vào những buổi sáng bận rộn, bạn có thể làm bột sambar trước một ngày và để trong tủ lạnh. Ngày hôm sau nấu đậu lăng và rau. Sau đó làm sambar.

4. Để tạo idli sambar, bạn có thể tạo idli nhỏ nhỏ hoặc idli cỡ thông thường. Cả hai đều ngon.

5. Trong khi phục vụ idli sambar, hãy đảm bảo rằng sambar còn nóng. Idli có thể nóng hoặc ấm. Nếu idli đã nguội, hãy rắc một ít nước lên chúng và làm ấm chúng trong chảo rán có nắp hoặc trong lò vi sóng.

6. Để tạo idli, bạn có thể kiểm tra các công thức bằng chứng thất bại của tôi

• Công thức Idli  – công thức idli mềm
• Rava idli – nhiều loại idli nhanh chóng và dễ dàng được làm bằng sooji hoặc semolina

Trong khi phục vụ idli sambar, bạn có thể rưới một chút ghee lên trên. Bạn cũng có thể phủ lên trên một ít hành tây xắt nhỏ. Cũng trang trí với một số lá rau mùi khi phục vụ.

Cách làm Idli Sambar

nấu đậu lăng

1. Trong một cái bát, lấy ¼ cốc tuvar dal (đậu lăng arhar dal hoặc bồ câu đậu) và masoor dal (đậu lăng đỏ). Bạn cũng có thể chỉ uống tổng cộng ½ cốc tuvar dal.

Như bạn thấy trong bức ảnh bên dưới, đậu lăng bồ câu có màu vàng và chúng được tách ra và không có vỏ trấu. Đậu lăng đỏ hoặc đậu lăng màu cam cũng được tách vỏ và tách vỏ.

2. Rửa sạch đậu lăng trong nước sạch rồi cho vào nồi áp suất 2 lít.

Bạn cũng có thể nấu đậu lăng trên bếp trong chảo hoặc trong nồi liền. Nếu nấu bằng chảo, tôi khuyên bạn nên ngâm đậu lăng trong lượng nước vừa đủ ít nhất nửa giờ để nấu nhanh hơn.

3. Cho ¼ muỗng cà phê bột nghệ và 1,25 đến 1,5 cốc nước vào nồi áp suất.

4. Nấu đậu lăng bằng áp suất cho đến khi chúng mềm, nhão và chín kỹ trong khoảng 7 đến 8 tiếng huýt sáo hoặc 11 đến 12 phút trên ngọn lửa vừa.

5. Mở nắp khi áp suất trong nồi giảm xuống tự nhiên. Đậu lăng phải được làm mềm rất tốt để có thể dễ dàng nghiền nát.

6. Nghiền đậu lăng bằng thìa hoặc máy đánh trứng rồi để sang một bên.

Làm bột me

7. Lấy 1 thìa canh me và ngâm trong ¼ đến  ⅓  nước nóng hoặc ấm trong 20 đến 30 phút.

MẸO: Nếu không có me khô, bạn có thể sử dụng khoảng ½ muỗng canh bột me đóng gói hoặc khi cần.

8. Sau đó vắt me lấy nước, bạn sẽ được phần cùi me. Bạn thậm chí có thể lọc bã me và để sang một bên.

Làm bột sambar tiffin

9. Trong một chảo nhỏ nặng, đun nóng 2 thìa cà phê dầu. Giữ ngọn lửa ở mức thấp nhất. Đầu tiên thêm hạt mù tạt. Trộn và khuấy.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu có hương vị trung tính nào.

10. Sau đó thêm toàn bộ gia vị còn lại – hạt rau mùi, hạt cỏ cà ri, hạt thì là, hạt tiêu đen, chana dal (gam bengal đã bóc vỏ và tách đôi). Trộn và khuấy.

11. Thêm ngay 5 quả ớt đỏ Kashmiri hoặc 5 quả ớt byadagi (đã đập dập và bỏ hạt).

12. Tiếp theo thêm lá cà ri.

13. Trộn thật đều. Trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và rang cho đến khi gia vị trở nên thơm. Căn bếp của bạn sẽ thơm phức khi rang những loại gia vị này. Đảm bảo rằng bạn không làm cháy gia vị.

Khi các gia vị đã được rang kỹ, bạn cũng có thể thêm 2 đến 3 muỗng canh dừa tươi hoặc dừa nạo sấy. Trộn dừa và nướng trong 1 đến 2 phút và tắt lửa.

14. Để nguội.

15. Sau khi gia vị nguội, nghiền chúng thành bột mịn trong máy xay khô hoặc máy xay cà phê.

16. Để bột sambar tiffin sang một bên.

Làm Idli Sambar

17. Rửa sạch và gọt vỏ rau củ. Cắt chúng và để sang một bên. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp dùi trống, cà rốt, hành tím, bí đỏ, củ cải, đậu xanh, tần ô, khoai tây, cà tím, đậu bắp, v.v.

Trong khi nấu, chỉ cần nhớ thêm các loại rau cần nhiều thời gian nấu hơn trước và sau đó thêm các loại rau cần ít thời gian nấu hơn.

18. Đối với cà tím, hãy cắt nhỏ và cho vào nước để không bị đổi màu.

19. Trong nồi, đun nóng 2 muỗng canh dầu trước. Giữ ngọn lửa ở ngọn lửa thấp hoặc trung bình thấp. Thêm hạt mù tạt và để chúng nổ lách tách.

20. Sau đó thêm urad dal (gram đen đã tách vỏ và tách đôi).

21. Hãy để urad dal biến thành màu hạt dẻ.

22. Sau đó, thêm hành tây hoặc hành tây xắt nhỏ (cả củ hoặc một nửa), lá cà ri và asafoetida (bản lề).

22. Khuấy và xào trong 2 phút trên ngọn lửa vừa thấp.

23. Xào cho đến khi hành hơi mềm.

24. Sau đó thêm cà chua xắt nhỏ.

25. Xào cà chua trong 4 đến 5 phút trên ngọn lửa vừa thấp.

26. Tiếp theo, thêm các loại rau cần nhiều thời gian nấu hơn như cà rốt, đậu, khoai tây, dùi trống, v.v.

27. Xào trong 4 đến 5 phút trên lửa vừa và thường xuyên khuấy.

28. Sau đó, thêm các loại rau nấu nhanh còn lại như cà tím, rau diếp cá (đậu bắp), bí ngô, v.v. Trộn đều.

29. Thêm bột me đã chuẩn bị vào.

30. Cho nước.

31. Thêm muối theo khẩu vị và trộn đều.

32. Đậy vung và đun nhỏ lửa ở mức trung bình thấp cho đến khi me hết mùi thơm và rau gần chín. Nếu chúng chưa chín, thì tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi chúng mềm.

33. Rau phải gần chín trước khi bạn chuyển sang bước khác.

34. Thêm bột sambar masala đã xay mà chúng ta đã chuẩn bị trước đó.

35. Trộn rất tốt.

36. Thêm dal nghiền.

37. Trộn lại rất tốt. Ngoài ra, hãy thêm 1 cốc nước hoặc nhiều hơn để có được độ đặc như ý muốn. 

Sambar tiffin phục vụ trong các khách sạn thường mỏng hơn. Đối với idli, dosa và medu vada, bạn có thể giữ cho sambar có độ đặc từ trung bình đến loãng. Để phục vụ với cơm, giữ cho sambar tiffin hơi dày.

37. Khuấy và đun nhỏ lửa không đậy nắp trong khoảng 6 đến 7 phút hoặc cho đến khi sôi. Sau đó tắt lửa. Khuấy đều đặn để đậu lăng không dính ở đáy chảo.

38. Trong khi đó, khi bạn giữ dal để nấu áp suất, bạn có thể hấp không tải. Cả idli mini cỡ nhỏ hoặc idli lớn đều phù hợp với sambar tiffin này.

39. Trong khi phục vụ, đặt idli vào bát phục vụ. Đổ sambar. Trang trí với một số lá rau mùi. Bạn thậm chí có thể rưới một chút ghee lên trên. Phục vụ idli sambar nóng.

Món sambar tiffin này cũng có thể được dùng nóng với idli, medu vada, uttapam hoặc masala dosa. Bạn cũng có thể thưởng thức với cơm trắng.

Lời khuyên của chuyên gia cho món Idli Sambar ngon nhất

1. Bột sambar mới rang và xay được làm theo công thức. Bột sambar xay này tạo thêm nhiều hương vị và hương vị cho món sambar. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bột sambar nào bạn có và thực hiện công thức này. Tôi cũng làm một công thức món sambar đơn giản và nhanh chóng, trong đó tôi thêm bột sambar tự làm. Xin lưu ý rằng hương vị cuối cùng của sambar phụ thuộc rất nhiều vào loại bột sambar được thêm vào. Vì vậy, hãy sử dụng bột sambar chất lượng tốt hoặc sử dụng bột sambar tự chế của bạn.

2. Trong khi rang gia vị cho bột sambar , hãy rang trong chảo nặng hoặc chảo đáy dày trên ngọn lửa nhỏ. Đảo liên tục để gia vị không bị cháy. Các loại gia vị phải được rang cho đến khi chúng trở nên thơm và vàng. Sử dụng gia vị tươi và đảm bảo không bị ôi thiu.

3.  Cà chua là một trong những thành phần quan trọng trong món sambar này và chúng tạo thêm rất nhiều hương vị cho món sambar . Vì vậy, xin đừng bỏ qua việc thêm cà chua. Đối với rau, hãy thêm những loại thường được thêm vào sambar. Cố gắng thêm dùi trống nếu bạn có thể vì trong hầu hết các món sambar kiểu khách sạn, dùi trống được thêm vào và chúng mang lại hương vị thơm ngon cho món sambar. Bạn cũng có thể thêm cà rốt, đậu xanh, đậu dẹt, đậu bắp (đậu bắp), cà tím, khoai tây, bí ngô, bầu tro, hành tây, v.v.

4. Cả tuvar dal và masoor dal đều được thêm vào sambar phục vụ trong khách sạn. Nếu bạn không có masoor dal, bạn chỉ cần thêm tuvar dal. Bạn cũng có thể thêm một số moong dal kết hợp với tuvar dal và masoor dal.

5. Tiffin sambar thường được phục vụ với các món ăn nhẹ tiffin – idli, dosa hoặc medu vada. nhưng bạn cũng có thể phục vụ sambar này với cơm trắng. Hãy thử công thức này vào lần tới khi bạn làm idli, dosa hoặc medu vada hoặc thậm chí là cơm trắng.