Công Thức Sabudana Khichdi Để Nhịn Ăn Hoặc Vrat

Nếu có một món ăn tinh túy trong mùa ăn chay hoặc vrat ở tiểu lục địa Ấn Độ, thì đó phải là Sabudana Khichdi. Được làm bằng ngọc trai sago hoặc sabudana, khoai tây luộc, đậu phộng rang và một số loại gia vị, Công thức Sabudana Khichdi phổ biến nhất trong những ngày ăn chay của các lễ hội Hindu như Navratri, Mahashivratri và Ekadashi. Nhiều người có nhiều cách để làm cho nó. Tuy nhiên, ở đây, tôi đã chia sẻ nhiều việc cần làm để có món khichdi kiểu Maharashtrian hoàn hảo nhất, không dính được làm bằng sabudana. Đây là công thức tôi đã làm trong nhiều thập kỷ.

Giới thiệu về Sabudana Khichdi

Công thức Sabudana Khichdi này là một món ăn nhẹ dễ dàng và ngon miệng có thể được thực hiện trong những ngày ăn chay hoặc ăn chay của bạn. Tuy nhiên, nó đòi hỏi một số kỹ năng và kinh nghiệm để làm món khichdi này, trong đó những viên ngọc trai sabudana không bị dính hoặc vón cục.

Sabudana là thuật ngữ tiếng Hindi có nghĩa là ‘cao lương’ hoặc ‘ngọc trai bột sắn’ và được làm từ rễ của cây sắn. Một tên khác của loại cây này là khoai mì hoặc yuca.

Vì nó tự nhiên là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật và cũng không chứa gluten, nên nó là một lựa chọn thay thế thuần chay tuyệt vời cũng như thay thế ngon miệng cho các loại bột làm từ lúa mì. Một món cao lương yêu thích khác của tôi là món Sabudana Vada này .

Khi làm Sabudana Khichdi, bạn phải điều chỉnh thời gian ngâm cho phù hợp với loại trân châu bột sắn hay cao lương. Đối với một số loại, ngâm từ 2 đến 3 giờ là ổn và đối với một số loại, bạn có thể cần ngâm hơn 3 giờ hoặc qua đêm. Vì vậy, ngâm ngọc sabudana như thế nào cho phù hợp.

Để ngâm, chỉ cần ngâm ngọc trai trong nước một lúc là xong. Tôi đã đề cập trong các bước bên dưới, về cách kiểm tra xem hạt sabudana đã ngâm có hoàn hảo để sử dụng trong công thức hay không.

Ngoài ra, trong Công thức Sabudana Khichdi này, tôi đã trình bày từng bước cách ngâm trân châu cao lương qua đêm. Tuy nhiên, bạn có thể tùy ý điều chỉnh thời gian ngâm tùy theo chất lượng bột sắn dây trân châu mà bạn có.

Món Sabudana Khichdi này không chỉ là một món ăn ngon mà tôi đã ăn không biết bao nhiêu lần khi lớn lên. Nó chứa nhiều carbohydrate và protein chỉ đến từ đậu phộng. Sabudana rất giàu carbs, và do đó món ăn này tạo nên một bữa ăn nhẹ no lâu.

Cách làm Sabudana Khichdi

Ngâm Sabudana

1. Rửa sạch 1 cốc sabudana, cao lương hoặc trân châu bột sắn vài lần dưới vòi nước chảy cho đến khi rửa sạch hết tinh bột. Bạn có thể sử dụng một cái chao trong khi rửa.

Ngâm sabudana trong nước. Mực nước có thể cao hơn sabudana từ 1 đến 1,5 inch.

Trong hình bên dưới, ngọc trai sabudana đã được ngâm nước. Tùy thuộc vào chất lượng của sabudana, bạn có thể ngâm chúng qua đêm hoặc vài giờ.

Tôi luôn ngâm chúng qua đêm, vì ngay cả sau khi ngâm chúng trong 2 đến 3 giờ, chúng vẫn không mềm ra.

2. Để kiểm tra xem sabudana đã mềm hay chưa, bạn có thể dễ dàng ấn vào sabudana và nó sẽ dễ dàng bị nghiền nát.

Nếu có một số độ cứng ở trung tâm của ngọc trai sago, sau đó thêm một vài thìa nước vào bát. Đậy nắp và để thêm 30 phút nữa.

Lưu ý trân châu phải được làm mềm thật kỹ. Nếu phần giữa cứng, khichdi sẽ không có kết cấu tốt vì sabudana sẽ nấu không ngon.

3. Dùng rây hoặc chao lọc hết nước trong sabudana. Lọc thật kỹ vì không nên có thêm nước trong sabudana. Giữ sang một bên.

Nhớ xả thật ráo nước nhé. Bất kỳ nước nào đọng lại trong ngọc trai cao lương sẽ làm cho khichdi của bạn bị nhão hoặc nhão.

nấu khoai tây

4. Trong khi ngâm sabudana, bạn có thể luộc 2 củ khoai tây cỡ vừa trong chảo hoặc nồi và để sang một bên.

Đối với nấu áp suất, chỉ cần thêm lượng nước vừa đủ ngập khoai tây rồi nấu áp suất ở lửa vừa trong 4 đến 5 tiếng huýt sáo.

Bạn cũng có thể hấp khoai tây trong Instant Pot, thêm lượng nước cần thiết.

5. Khi áp suất trong nồi giảm xuống tự nhiên thì mới mở vung. Lấy khoai tây ra và để nguội hoặc ấm hoàn toàn. Sau đó, gọt vỏ và cắt nhỏ chúng.

Thay vì luộc khoai tây, bạn thậm chí có thể chiên sơ khoai tây rồi cho vào khichdi.

Làm bột đậu phộng

6. Làm nóng kadai (chảo) hoặc chảo rán. Thêm ½ chén đậu phộng (moonphali).

7. Giữ nhiệt ở mức trung bình thấp và khuấy thường xuyên, rang đậu phộng.

8. Rang cho lạc giòn. Bạn sẽ thấy vỏ đậu phộng chuyển sang màu nâu hoặc cháy thành than.

9. Tắt lửa và để đậu phộng sang một bên cho nguội. Bạn có thể loại bỏ vỏ đậu phộng nếu muốn.

10. Cho đậu phộng rang đã nguội vào cối xay nhỏ hoặc máy xay sinh tố.

11. Sử dụng tùy chọn xung, nghiền nhỏ đậu phộng. Không nên xay quá căng vì khi đó đậu phộng sẽ tiết ra chất béo.

Xay từng phần và trong vài giây vì chúng ta chỉ cần xay thành bột đậu phộng thô hoặc bán mịn. Bạn thậm chí có thể nghiền đậu phộng thành bột thô trong cối chày.

12. Cho trân châu đã ngâm và ráo nước vào bát, đĩa hoặc khay trộn. Sau đó, thêm bột đậu phộng xay vào đó.

13. Ngoài ra, thêm muối mỏ ăn được ( sendha namak ) theo khẩu vị và ½ đến 1 thìa cà phê đường.

Trong thức ăn chay của người Hindu, chúng tôi sử dụng muối mỏ. Nếu làm món này vào những ngày thường hoặc không ăn chay thì có thể hoán đổi muối mỏ bằng muối thường.

14. Trộn thật đều bằng thìa.

Làm Sabudana Khichdi

15. Đun nóng 3 muỗng canh dầu đậu phộng hoặc ghee (hoặc loại dầu ưa thích của bạn) trong chảo hoặc kadai nặng. Giữ nhiệt ở mức thấp hoặc trung bình thấp.

16. Thêm 1 thìa cà phê hạt thì là.

17. Hãy để chúng kêu răng rắc và chuyển sang màu nâu.

18. Sau đó, thêm 1 quả ớt xanh xắt nhỏ (khoảng ½ đến 1 thìa cà phê, xắt nhỏ).

19. Chiên ở nhiệt độ trung bình thấp trong vài giây.

20. Bây giờ, thêm khoai tây luộc xắt nhỏ.

21. Trộn và xào trên lửa vừa thấp trong một phút.

22. Tiếp theo, thêm hỗn hợp sabudana-bột đậu phộng.

23. Trộn rất tốt.

24. Xào trên lửa nhỏ, khuấy liên tục trong khoảng 3 đến 5 phút.

25. Xào cho đến khi trân châu sago trở nên trong mờ. Nếm một vài viên ngọc trai sabudana đã nấu chín. Bạn không nên có được một hương vị thô.

Sau khi nấu chín, tắt lửa. Đừng nấu quá chín vì sabudana có thể bị vón cục và dai.

26. Sau đó, thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh để tạo độ ngậy.

27. Thêm 1 đến 2 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ. Nếu bạn không ăn lá rau mùi trong thời gian nhịn ăn thì có thể bỏ qua.

28. Trộn đều.

29. Phục vụ Sabudana Khichdi nóng hoặc ấm. Khi ăn, bạn cũng có thể trang trí bằng một ít lá ngò và một ít dừa tươi nạo.

Bạn có thể ăn cao lương khichdi nguyên chất hoặc ăn kèm với sữa đông ngọt (sữa chua) hoặc tương ớt dừa được làm đặc biệt cho những ngày ăn chay.

Lời khuyên của chuyên gia

1. Rửa sago: Rửa thật kỹ những viên ngọc trai sabudana trong một cái chao, dưới vòi nước chảy cho đến khi bạn cảm thấy rằng tất cả tinh bột đã được rửa sạch và trôi đi. Quá trình rửa kỹ lưỡng này giúp loại bỏ tinh bột dư thừa khiến sabudana khichdi trở nên vón cục, nhão và dính.
2. Ngâm cao lương: Chuyển sabudana đã rửa sạch và để ráo nước vào một cái bát. Thêm nước với mức chỉ cao hơn 1 đến 1,5 inch vào bát. Đậy nắp bát và để ngọc trai sabudana trong 3 đến 4 giờ hoặc qua đêm. Khoảng thời gian sẽ phụ thuộc vào chất lượng của ngọc trai sabudana.
3. Chất lượng sabudana: Tùy thuộc vào chất lượng của sabudana, có thể mất ít hơn hoặc nhiều giờ hơn để ngâm hoặc sẽ cần ít hoặc nhiều nước hơn. Trước khi nấu, hãy kiểm tra sabudana đã ngâm. Nhấn một vài viên ngọc trai. Họ nên nghiền dễ dàng.
4. Sabudana chưa ngâm kỹ: Nếu bạn cảm thấy phần giữa hơi cứng, hãy thêm vài thìa nước và để thêm 30 phút nữa. Nếu sabudana không được ngâm đúng cách và phần giữa bị cứng, nó sẽ nấu không ngon. Để có kết cấu và hương vị thơm ngon, sabudana đã ngâm phải được làm mềm kỹ.
5. Lọc sabudana ngâm: Sử dụng một cái chao hoặc rây, lọc nước từ sabudana tốt. Độ ẩm quá mức có thể làm cho khichdi nhão, dính, vón cục và nhão.
6. Loại chảo: Sử dụng chảo hoặc chảo dày dặn, có đáy dày và nặng để chế biến món ăn này. Trọng lượng nhẹ hoặc chảo không dày dặn có thể khiến sabudana dính vào chảo và thậm chí bị chuyển sang màu nâu.
7. Chia tỷ lệ: Bạn có thể dễ dàng giảm một nửa hoặc gấp đôi Công thức Sago Khichdi này.

Mẹo khác

1. Nấu khoai tây: Khoai tây có thể được luộc, hấp hoặc chiên trước khi thêm vào khichdi. Tôi luôn luộc chúng và đôi khi tôi chiên chúng một cách nông cạn. Chú ý chỉ nấu chúng cho đến khi mềm bằng nĩa.
2. Chất béo: Bạn có thể sử dụng dầu đậu phộng hoặc ghee để nấu khichdi này. Hoặc chọn sử dụng chất béo mà bạn chọn hoặc loại mà bạn thường sử dụng để nấu thức ăn chay hoặc thức ăn nhanh.
3. Nấu sabudana: Nhớ đừng nấu sabudana quá chín vì sabudana có thể bị khô, dai và đặc. Nó sẽ có một sự mềm mại đẹp sau khi được nấu chín.
4. Các loại thảo mộc và gia vị: Có thể bỏ qua ớt xanh và lá rau mùi. Vui lòng bao gồm hoặc loại trừ các loại gia vị hoặc thảo mộc mà bạn thường sử dụng trong thời gian nhịn ăn.
5. Muối: Nếu làm khichdi cho những ngày ăn chay, hãy thêm muối mỏ ăn được (sendha namak) vào khichdi. Đối với những ngày không ăn chay, bạn có thể thêm muối thông thường.

biến thể

Ngoài Công thức Sabudana Khichdi của tôi trên bài đăng này, đây là một biến thể khác để làm món ăn thân thiện với vrat này. Phiên bản này được chia sẻ bởi một trong những độc giả của tôi, Minal.

Theo phương pháp của cô, nấu Sago Khichdi trong một loại chảo rán giúp giữ cho những viên trân châu bột sắn khô và tách rời nhau. Bên cạnh đó, phải sử dụng rất ít dầu.

Đây là cách bạn tiến hành:

• Trong chảo dầu nóng, thêm hạt thì là (jeera) và lá cà ri và chiên một chút. Sau đó, cho khoai tây đã cắt khối vuông nhỏ vào chiên trên lửa nhỏ (lửa nhỏ) cho đến khi khoai chín. Ngoài ra, bạn có thể đậy nắp để tăng tốc độ nấu.
• Trong lúc đó, trộn sabudana đã ngâm và để ráo nước, đậu phộng giã nhỏ hoặc bột đậu phộng, lá rau mùi (ngò), muối, một ít bột tiêu đen, bột ớt đỏ, ớt xanh xắt nhỏ và dùng tay trộn đều. Giữ sang một bên.
• Kiểm tra xem khoai đã chín chưa. Sau khi hoàn thành, thêm hỗn hợp sabudana đã chuẩn bị vào khoai tây và trộn đều.
• Điều chỉnh muối, cho thật ít nước vào hỗn hợp, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 2 phút.
• Trộn đều và thưởng thức cao lương khichdi.