Moong Dal Dosa giòn, ít gia vị là loại bánh crepe tốt cho sức khỏe được làm từ đậu xanh hoặc đậu xanh, gia vị và thảo mộc. Những món ăn ngon này còn được gọi là Pesarattu và có nguồn gốc từ ẩm thực Andhra. Đây là những món ngon để phục vụ cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ hoặc bữa nửa buổi với tương ớt ngọt và cay.
Về công thức Pesarattu
Pesarattu, tạm dịch là moong dal dosa (hoặc bánh crepe đậu xanh), là một món ăn sáng cổ điển của người Andhra. Nhưng không chỉ dành cho buổi sáng – những món dosa thơm ngon, hấp dẫn này thật tuyệt vời để thưởng thức cho bất kỳ bữa ăn nào!
Công thức làm món moong dal dosa tự làm bao gồm một loại bột đơn giản gồm đậu xanh ngâm và gạo xay cùng với nhiều loại gia vị sống động.
Loại bột này được nấu nhanh trên chảo nóng, giống như một chiếc bánh kếp mỏng, để tạo ra lớp vỏ ngoài giòn đẹp mắt và kết cấu hơi mềm bên trong.
Pesarattu theo truyền thống được phục vụ với Upma và Allam Pachadi (Chutney gừng) . Bạn có thể ăn kèm với tương ớt dừa cũng được.
Những dosa này không chỉ ngon miệng – chúng còn tốt cho bạn nữa! Bởi vì chúng được làm từ đậu lăng xanh và/hoặc vàng (còn nguyên hạt hoặc đã tách hạt) nên đậu lăng rất giàu protein đồng thời cũng thân thiện với người ăn chay. Nếu bạn bỏ qua asaofetida, nó cũng trở thành một công thức không chứa gluten.
Mặc dù cần có một số kế hoạch nâng cao để làm món ăn này từ đầu, nhưng thực sự vẫn cần rất ít nỗ lực thực hành.
Đậu lăng và gạo cần ngâm từ 4 đến 6 giờ trước khi trộn với gia vị, nhưng sau đó bột có thể được sử dụng ngay mà không cần lên men.
Cách làm Pesarattu
Học cách làm Pesarattu giòn và bổ dưỡng với các bức ảnh chi tiết từng bước của tôi được liệt kê bên dưới.
Làm bánh Moong Dal
1. Đầu tiên, rửa sạch ½ chén đậu trắng nguyên hạt và 2 muỗng canh gạo trong nước vài lần.
Sau đó ngâm đậu và gạo từ 4 đến 6 giờ hoặc qua đêm trong một cái bát có đủ nước.
Xả hết nước. Ảnh dưới đây cho thấy đậu và gạo đã ngâm nước.
2. Trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, cho đậu trăng và gạo vào sau khi đã chắt hết nước. Bạn thậm chí có thể rửa sạch đậu và gạo trước khi xay.
Thêm các loại thảo mộc và gia vị được liệt kê dưới đây:
- 1 quả ớt xanh (thái nhỏ) hoặc ½ đến 1 thìa cà phê, thái nhỏ
- 2 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ
- 1 inch gừng (bóc vỏ và thái nhỏ)
- ½ muỗng cà phê hạt thì là
- 1 nhúm asafoetida (tùy chọn)
- muối theo khẩu vị
- ⅓ đến ½ cốc nước
Bỏ qua asafoetida để có món moong dal dosa không chứa gluten.
 100vw, 749px” data-lazy-src=”https://www.vegrecipesofindia.com/wp-content/uploads/2009/08/pesarattu-moong-dal-dosa02.jpg” /></figure>
</div>
<p><span>3. Bây giờ xay hoặc trộn thành bột mịn và mịn. Độ đặc của bột phải tương tự như độ đặc của </span><span>bột Dosa</span><span> thông thường hoặc bánh crepe kiểu Pháp.</span></p>
<p><em><span>Mẹo 1:</span></em><strong> </strong><span>Nếu bột có vẻ đặc, hãy thêm 1 đến 2 thìa nước nữa.</span></p>
<p><em><span>Mẹo 2:</span></em><span> Nếu bột trông mỏng, hãy thêm 1 đến 2 muỗng canh bột gạo, mỗi lần một muỗng canh. Bạn thậm chí có thể thêm bột gram (besan).</span></p>
<figure class=)
Làm Pesarattu hoặc Moong Dal Dosa
4. Trên một chiếc chảo gang hoặc chảo lớn, dùng khăn giấy hoặc một nửa củ hành tây phết một ít dầu hoặc ghee. Đối với tawa hoặc chảo chống dính, không phết dầu lên nó.
Dùng thìa hoặc muôi lớn, đổ bột moong dal dosa lên vỉ nướng và dùng chính chiếc thìa đó để dàn bột thành hình tròn.
Ảnh dưới đây cho thấy mô hình hình tròn mà bạn nên thực hiện khi trải bột.
Bạn muốn giữ nhiệt ở mức thấp hoặc trung bình thấp khi trải bột pesarattu.
5. Rắc một ít hành tây thái nhỏ, ớt xanh xắt nhỏ và rau mùi/lá ngò (tất cả tùy chọn) lên một nửa dosa.
Lưu ý: Tôi không thêm ớt xanh và lá ngò khi chụp những bức ảnh này.
Nhẹ nhàng ấn hành, ớt và lá rau mùi vào bột bằng mặt sau của thìa để chúng dính vào nhau. Rưới một chút dầu xung quanh các mặt và ở giữa pesarattu.
6. Lật hoàn toàn dosa và nấu mặt thứ hai trong khoảng một phút. Điều này sẽ chỉ nấu hành tây nhẹ nhàng.
7. Gấp đôi lại, giống như bánh crepe hoặc trứng tráng.
8. Lặp lại các bước với phần bột còn lại để làm hết moong dal dosa. Phục vụ ấm áp với upma, về cơ bản là một loại kem semolina ir chuẩn bị cho bữa sáng có gia vị mặn.
Pesarattu cũng rất ngon với tương ớt gừng hoặc tương ớt dừa.
Lời khuyên của chuyên gia
- Bạn cũng có thể chế biến món dosa này với moong đã nảy mầm, gram xanh đã tách vỏ hoặc moong vàng. Nếu sử dụng trăng vàng trong công thức này, hãy đảm bảo ngâm nó trong khoảng 1 đến 3 giờ.
- Trong bột, bạn cũng có thể thêm 2 đến 3 muỗng canh bột gạo thay cho hạt gạo. Bạn thậm chí có thể làm nó mà không cần gạo. Nhưng sau đó dosas sẽ không được giòn.
- Bột của món moong dal dosa này tương tự như bột của bột dosa cổ điển. Trong trường hợp nó đặc, thêm 1 đến 2 muỗng canh nước. Nếu loãng có thể thêm 1 đến 2 thìa bột gạo.
- Các lựa chọn thay thế bột khác thay vì bột gạo bao gồm bột gram (besan) hoặc bột ragi, bột jowar hoặc thậm chí idli rava.
- Để làm món dosa không chứa gluten, đừng thêm asafoetida (hing) vào công thức.
- Nếu bạn đang sử dụng chảo chống dính để làm dosa này, hãy bỏ qua việc phết dầu lên nó.
- Bạn có thể thưởng thức món moong dal dosa này cùng với gừng hoặc tương ớt dừa.
câu hỏi thường gặp
Chắc chắn rồi. Trộn 2 đến 3 thìa canh bột gạo với đậu lăng đã ngâm và để ráo nước.
Có, bạn có thể sử dụng bột đậu xanh (besan) hoặc bất kỳ loại bột nào như bột ragi hoặc bột jowar. Nhưng lưu ý rằng những loại bột này có hương vị nhẹ sẽ ảnh hưởng đến hương vị của pesarattu.
Gạo tạo độ giòn cho món pesarattu, vì vậy tôi khuyên bạn nên giữ nguyên gạo trong công thức này nếu có thể. Tuy nhiên, nó không cần thiết nên có thể bỏ qua nếu bạn không có hoặc không muốn sử dụng.
Bạn có thể bỏ qua chúng hoàn toàn. Hoặc như một trong những độc giả của chúng tôi đã gợi ý – xào hành tây cho đến khi mềm hoặc có màu vàng nhạt, rồi thêm chúng vào món pesarattu sau khi hành chín. Ở một số khách sạn, họ làm theo phương pháp này và thậm chí xào hành tây trong ghee (bơ tinh khiết).
Không, công thức pesarattu không thể được thực hiện với moong dal đã nấu chín.
Ngâm đậu xanh từ 4 đến 6 tiếng hoặc qua đêm. Đậu lăng vàng tách vỏ có thể ngâm từ 1 tiếng đến 3 tiếng. Thời gian ngâm đậu lăng càng ít thì moong dal dosa càng giòn.
Có, bạn có thể dễ dàng sử dụng mầm moong để làm pesarattu. Nghiền mầm xanh thành bột mịn với các thành phần khác được đề cập trong công thức.
Có, bạn có thể thêm kem gạo (idli rava hoặc gạo rava) thay vì bột gạo.
Bạn có thể để bột trong tủ lạnh, nhưng kết cấu và hương vị sẽ thay đổi khi bạn làm bánh pesarattu.
Thành phần
Đối Với Bột Pesarattu
- ½ chén đậu moong nguyên hạt
- 2 muỗng canh gạo – tùy chọn
- đủ nước – để ngâm
- ⅓ đến ½ cốc nước – để pha trộn
- 1 inch gừng – gọt vỏ và thái nhỏ hoặc 1 thìa cà phê gừng băm nhỏ
- 1 quả ớt xanh xắt nhỏ hoặc 1 muỗng cà phê ớt xanh xắt nhỏ
- 2 muỗng canh lá rau mùi – xắt nhỏ, (ngò)
- 1 nhúm asafoetida (bản lề), tùy chọn
- ½ muỗng cà phê hạt thì là
- muối theo yêu cầu
Toppings Cho Moong Dal Dosa
- 1 quả ớt xanh – thái nhỏ, tùy chọn
- ¼ đến ⅓ chén hành tây – thái nhỏ
- 1 đến 2 muỗng canh lá rau mùi – thái nhỏ, tùy chọn
- dầu hoặc ghee, theo yêu cầu
Đề Xuất Phục Vụ
- upma – theo yêu cầu, tùy chọn
- tương ớt dừa – theo yêu cầu
- Tương ớt – theo yêu cầu
- tương ớt gừng – theo yêu cầu
Hướng dẫn
Làm Bột Bánh Pesarratu
-
Đầu tiên, nhặt và rửa sạch đậu và gạo.
-
Sau đó ngâm đậu và gạo trong 4 đến 6 giờ hoặc qua đêm trong lượng nước vừa đủ.
-
Để ráo nước và cho đậu trăng và gạo cùng với gừng, ớt xanh, asafoetida, hạt thì là, lá rau mùi và muối vào máy xay hoặc máy xay sinh tố.
-
Thêm nước và xay thành bột mịn và mịn.
-
Loại bỏ bột trong một cái bát hoặc chảo.
-
Độ đặc phải tương tự như bột dosa thông thường.
Làm Moong Dal Dosa
-
Trên chảo hoặc chảo phẳng, phết một ít dầu hoặc ghee bằng khăn giấy.
-
Với một cái muôi, đổ bột pesarattu lên chảo và dùng chính chiếc thìa đó để dàn bột thành hình tròn.
-
Rưới một ít dầu lên các mặt và ở giữa pesarattu dosa.
-
Rắc hành tây thái nhỏ, ớt xanh và lá rau mùi.
-
Dùng thìa ấn những cái này để chúng dính vào bột đang chín.
-
Lật và nấu cả hai mặt một vài lần cho đến khi giòn và chín vàng.
-
Phục vụ moong dal dosa hoặc pesarattu nóng với tương ớt upma và dừa.
Băng hình
ghi chú
- Công thức pesarattu này cũng có thể được thực hiện với gram xanh đổ vỏ trấu hoặc moong mọc mầm hoặc đậu lăng vàng.
- Nếu dùng đậu lăng vàng thì bạn ngâm đậu lăng từ 1 đến 3 tiếng.
- Thay vì thêm gạo, bạn cũng có thể thêm 2 đến 3 thìa bột gạo vào bột.
- Moong dal dosa cũng có thể được ăn đơn giản với tương ớt dừa hoặc tương ớt gừng đơn giản.
- Điều chỉnh các loại gia vị như gừng và ớt xanh khi cần thiết.