Công Thức Medu Vada | Sambar Vada (Uzhunnu Vada)

Medu Vada là một món ăn nhẹ phổ biến cho bữa sáng ở Nam Ấn Độ gồm những chiếc bánh rán đậu lăng hình bánh rán mềm, giòn, mềm và ngon. Nếu bữa sáng ngọt ngào không phải là sở thích của bạn, hãy thử công thức này cho bánh rán có gia vị thơm ngon được làm từ đậu lăng đen, gia vị và thảo mộc. Theo truyền thống được kết hợp với Sambar và Tương ớt dừa , những thứ này tạo nên một bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ thoải mái, no và thỏa mãn.

Vada

Nếu bạn đang ở Ấn Độ và bắt gặp ‘ vada ‘ hoặc ‘ bada ‘, bạn phải biết rằng đây là một loại đồ ăn nhẹ mặn, thường được chiên. Nhìn chung, một số biến thể khác nhau của những vadas này có thể được phân loại là cốt lết, rán, bánh bao hoặc bánh rán.

Một vada điển hình có thể được làm bằng đậu lăng hoặc các loại đậu, rau, cao lương hoặc kết hợp tất cả, cùng với rau, gia vị, gia vị và thảo mộc được thêm vào để tăng hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng. Một số phiên bản vada bao gồm Dahi Vada , Sabudana Vada , Maddur Vada , v.v.

Vadas được tìm thấy ở các vùng khác nhau của Ấn Độ có tên riêng. Ví dụ: vade , wada , bara , wadeh hoặc vadai . Theo nhà khoa học thực phẩm nổi tiếng người Ấn Độ, nhà sử học và chuyên gia dinh dưỡng KT Achaya, vadai rất phổ biến trong khoảng thời gian 100 TCN-300 CE giữa những người Tamil.

Tất cả những vada khác nhau này có công thức và phương pháp chuẩn bị khác nhau. Hầu hết trong nhiều biến thể, đậu lăng được ngâm và sau đó nghiền để làm bột. Trong một số biến thể như trong công thức Batata Vada , bột được làm từ bột gram khô chứ không phải đậu lăng nguyên hạt với nhân khoai tây mặn tẩm gia vị được bọc bên trong.

Mặc dù thuật ngữ vada thường được sử dụng thay thế cho medu vada, nhưng cần lưu ý rằng medu vada là một phần của họ vada, nhưng không phải tất cả vada đều là medu vada. Ví dụ công thức Dal Vada này được làm bằng bột chana dal có gia vị, mặn.

dây mật ong

Medu vada là một trong những món ăn nhẹ yêu thích của tôi mọi thời đại. Tôi yêu chúng khi còn bé, và chúng rõ ràng đã vượt qua thử thách của thời gian vì chúng vẫn là một trong những món ăn yêu thích nhất của tôi. Tôi thích hầu hết các món ăn nhẹ của miền Nam Ấn Độ vì chúng gợi cho tôi nhớ về những ngày tôi lớn lên.

LƯU Ý: Muốn có thêm công thức nấu món ăn sáng tiffin ngon của Nam Ấn Độ? Hãy thử Rava Dosa , Idli hoặc Masala Dosa của tôi !

Medu vada về cơ bản là bánh rán mặn được làm từ đậu đen, rau thơm, dừa và gia vị. Từ medu có nghĩa là mềm và vada có nghĩa là rán trong ngôn ngữ Kannada. Loại rán đặc biệt này còn được gọi là:

• Urad Dal Vada bằng tiếng Hindi
• garelu bằng Tiếng Telugu
• Uzhunnu Vada ở Malayalam
• Uddina Vada ở Kannada
• Medhu Vadai , Ulundu Vadai ở Tamil

Thành phần chính trong công thức medu vada là urad dal (gam đen có vỏ), nhưng các loại thảo mộc và gia vị cũng tạo thêm vị mặn và cay cho những món rán này hoàn toàn gây nghiện. Món medu vada theo phong cách khách sạn cũng bao gồm hành tây, mang lại vị ngọt đáng yêu.

LƯU Ý: Nếu bạn đang làm những món này cho trẻ em, bạn có thể cân nhắc thêm các loại rau bổ sung như cà rốt bào, bắp cải bào hoặc củ dền bào để bổ sung thêm một chút dinh dưỡng. Rau ẩn vẫn là rau!

Tôi đặc biệt thích phục vụ món medu vada hoặc garelu giòn, bông xốp theo cách truyền thống: nhúng trong sambar nóng với tương ớt dừa bên cạnh. Bữa ăn phổ biến, thỏa mãn này còn được gọi là sambar vada với tương ớt dừa, rất nổi tiếng trên khắp Ấn Độ. Nó có hương vị tuyệt vời, vì vậy được nhiều người yêu thích.

Bất cứ khi nào tôi làm medu vada, tôi sẽ kéo dài thêm để làm sambar. Mặc dù bạn có thể thoải mái phục vụ chúng chỉ với tương ớt dừa, vada sambar là một trong những món ăn thú vị mang lại nhiều kỷ niệm tuyệt vời. Bạn không đồng ý? LƯU Ý: Bạn có thể thưởng thức vada nóng hổi với bất kỳ loại Sambar nào .

Nhưng nếu bạn không có nhiều thời gian, chỉ cần ăn kèm với tương ớt dừa, tương ớt rau mùi bạc hà hoặc tương cà chua. Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại nước chấm mặn hoặc cay nào mà bạn chọn. Hãy nhớ rằng medu vada hoặc garelu là món rán, vì vậy chúng sẽ có hương vị thơm ngon dù thế nào đi chăng nữa!

Nắm vững công thức Medhu Vadai cổ điển này cần có thời gian và một số kinh nghiệm. Tạo hình bánh donut từ bột là công đoạn khó nhất. Đừng lo lắng: Tôi cũng đã phải vật lộn với nó trong những ngày đầu nấu ăn! Dưới đây tôi chia sẻ tất cả các mẹo và thủ thuật mà tôi đã học được trong nhiều năm. Tôi hy vọng bạn thích làm cho họ nhiều như tôi làm.

Bạn đã sẵn sàng để thực hiện công thức vada tuyệt vời nhất với kết cấu nhẹ, xốp bên trong và giòn bên ngoài chưa? Chỉ cần nhìn vào bức ảnh dưới đây. Không phải là kết cấu vô cùng mịn màng và mềm mại như một đám mây sao? ừm!

Cùng vào bếp với tôi và tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm món ăn nhẹ cổ điển của miền Nam Ấn Độ này với các bức ảnh từng bước dễ thực hiện.

Cách làm Medu Vada

ngâm đậu lăng

1. Rửa sạch 1 cốc urad dal (đã tách vỏ và tách hoặc cả gam đen) vài lần trong nước. Sau đó ngâm đậu lăng trong 2,5 đến 3 cốc nước trong ít nhất 4 đến 5 giờ hoặc qua đêm.

Tốt hơn là sử dụng urad dal chưa đánh bóng để làm công thức vada này.

2. Xả và đổ bỏ nước. Cho urad dal đã ngâm vào cối xay. Thêm 3 đến 4 muỗng canh nước ngọt hoặc khi cần thiết. Chỉ cần đảm bảo không làm cho bột quá mỏng!

Không thêm quá nhiều nước trong khi xay. Bột phải giống như một loại bột ẩm mềm nhưng nhẹ và mịn.

Cuối cùng, nó sẽ trông giống bột bánh hơn là bột bánh crepe. Tôi khuyên bạn nên trộn theo từng bước và thêm nước nếu cần để đạt được độ đặc phù hợp.

Hãy Urad Dal Batter

3. Bắt đầu xay hoặc trộn urad dal thành bột mịn. Bột phải mịn và dày.

Bạn có thể xay hai mẻ hoặc một mẻ tùy theo công suất và kích thước của máy xay sinh tố hoặc máy xay sinh tố.

Cạo các cạnh của máy xay khi bạn di chuyển để đảm bảo tất cả đậu lăng được trộn thành một hỗn hợp đồng nhất.

4. Tiếp tục mài cách quãng bằng cách dùng thìa cạo các mặt. Nếu máy trộn hoặc máy xay của bạn trở nên nóng, hãy đợi vài phút cho đến khi máy nguội bớt.

5. Tiếp tục xay hoặc trộn cho đến khi bạn có được một hỗn hợp bột mịn, bông. Hãy nhớ rằng không được có hạt mịn hoặc khối urad dal trong bột.

6. Lấy bột ra bát hoặc hũ lớn. Sau đó, đánh nhanh bằng thìa, thìa hoặc máy đánh trứng có dây trong 2 đến 3 phút. Điều này làm thoáng khí bột và tạo cho nó một kết cấu nhẹ, mịn.

7. Trong ảnh bên dưới, bạn thấy bột vada đã được sục khí bằng cách đánh bông liên tục trong vài phút.

Kiểm tra tính nhất quán của bột

8. Một cách nhanh chóng để kiểm tra độ đặc hoàn hảo và phù hợp của bột là cho một thìa nhỏ bột vào bát nước. Bột nên nổi và vẫn còn nguyên vẹn. Nếu nó nổi và không bị hòa tan, thì bạn đã đạt được độ đặc phù hợp. 

Nếu nó chìm xuống, điều này có nghĩa là bột của bạn không đủ mịn (không có đủ bọt khí bị mắc kẹt trong đó) hoặc quá mỏng.

Nếu bột quá loãng, hãy thêm một ít bột báng (rava hoặc suji mịn) hoặc bột urad dal hoặc bột gạo vào để giúp bột đặc lại. Rava hoặc suji cũng giúp tạo ra kết cấu giòn cho vada.

Thêm gia vị, thảo mộc vào Vada Batter

9. Đong và chuẩn bị tất cả nguyên liệu để làm bột. Để bột, thêm các loại gia vị và thảo mộc sau đây:

• 1 muỗng canh lá cà ri xắt nhỏ
• 1 muỗng cà phê ớt xanh thái nhỏ
• 1 muỗng cà phê gừng thái nhỏ
• 1 nhúm asafoetida
• ½ muỗng cà phê hạt thì là
• ½ thìa cà phê tiêu đen giã nhỏ – có thể dùng cả hạt tiêu cũng được. Việc thêm hạt tiêu đen sẽ mang lại hương vị thơm ngon nhưng không bắt buộc.
• ½ muỗng cà phê muối hoặc theo yêu cầu

Bạn cũng có thể thêm ⅓ chén hành hoặc hẹ thái nhỏ; 2 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ và ¼ chén dừa tươi xắt nhỏ.

10. Trộn đều bột với các loại thảo mộc, gia vị và muối. Bạn không cần phải lên men bột. Bạn có thể sử dụng nó ngay lập tức. Kiểm tra hương vị của bột và, nếu cần, thêm một ít muối.

bột tạo hình

11. Lấy một bát nước. Thoa một ít nước từ bát lên cả hai lòng bàn tay của bạn. Lấy một ít bột trong lòng bàn tay phải của bạn từ bát. Tạo cho nó một hình tròn bằng cách di chuyển nó ở vị trí hình tròn trong tay phải.

12. Dùng ngón tay cái tạo một lỗ ở giữa. Bạn cũng có thể sử dụng lá chuối hoặc túi có khóa kéo để tạo hình bánh rán cho medu vada.

MẸO: Nếu bột bị dính và bạn không thể định hình thì hãy thêm 1 đến 2 thìa canh bột gạo vào bột và trộn đều. Điều này xảy ra nếu bột trở nên hơi loãng, nghĩa là có nhiều nước hơn trong đó. 

Chiên Medhu Vadai

13. Trong kadai, đun nóng dầu trên lửa vừa. Khi dầu trở nên nóng,  nhẹ nhàng trượt medu vada vào dầu nóng. Hãy cẩn thận ở đây! Dầu có thể phun ra và bắn ra một khoảng cách khá xa, vì vậy tôi khuyên bạn nên đeo tạp dề và mặc áo dài tay để bảo vệ da và quần áo của mình.

MẸO : Nếu bạn không quan tâm đến vẻ ngoài của hình dạng bánh rán của medu vada, thì chỉ cần thả trực tiếp từng thìa bột vào dầu.

Đừng quá đông chảo. Làm việc theo đợt, coi kích thước chảo của bạn là hướng dẫn của bạn.

14. Khi vada hoặc garelu hơi vàng và bột đã cứng lại và trông giòn, bạn dùng thìa có rãnh nhẹ nhàng lật mặt và tiếp tục chiên.

Dầu không được vượt quá 190 độ C (375F) hoặc giảm xuống dưới 175 độ C (350F).

Hãy nhớ rằng: dầu quá nóng sẽ nhanh chóng làm nâu vada từ bên ngoài, nhưng chúng sẽ không chín từ bên trong. Dầu không đủ nóng sẽ khiến vada hấp thụ quá nhiều dầu và trở nên nhờn.

15. Tiếp tục chiên vada, lật lại nếu cần.

16. Chiên medhu vadai cho đến khi vàng và giòn.

17. Sau khi medhu vadai giòn và vàng, sau đó vớt ra bằng thìa có rãnh để hút bớt dầu thừa. Chiên phần vadai còn lại theo cách tương tự.

18. Xả chúng trên khăn giấy nhà bếp để loại bỏ dầu thừa. Bằng cách này, định hình bột vada và chiên chúng trong dầu nóng.

19. Phục vụ Medu Vada hoặc Garelu hoặc Uzhunnu Vada nóng hoặc ấm với sambar và tương ớt dừa. Thưởng thức!

Sambar Vada

Để làm sambar vada, bạn có thể làm bất kỳ loại sambar nào mà tôi liệt kê dưới đây. Tùy thuộc vào kho rau trong bếp, tôi làm món sambar chỉ với một loại rau hoặc hỗn hợp nhiều loại rau.

Vada và sambar là sự kết hợp trời định, vì vậy ngay cả khi bạn làm món sambar của mình mà không có rau, bạn vẫn sẽ rất vui khi được ăn.

1. Sambar – Sambar Nam Ấn cổ điển được làm từ hỗn hợp rau, đậu lăng và bột sambar
2. Sambar phong cách khách sạn – Nếu bạn yêu thích hương vị phong cách khách sạn trong sambar của mình, bạn sẽ thích biến thể này trong đó masala sambar được làm bằng gia vị và đậu lăng mới rang. Bạn thậm chí có thể ghép nối sambar này với idli.
3. Sambar hành tây – Món sambar này có hành tây nhỏ hoặc hành tây cùng với đậu lăng, me và gia vị.
4. Sambar dùi trống – Một biến thể được làm bằng dùi trống là vỏ chùm ngây tươi và có vị rất ngon với medu vada.
5. Arachuvitta Sambar – Được làm từ dừa xay với các loại gia vị mới rang và có hương vị thơm ngon tuyệt vời.

câu hỏi thường gặp