Food

Methi paratha là một loại bánh mì dẹt làm từ lúa mì nguyên hạt thơm ngon tốt cho sức khỏe được làm bằng lá cỏ cà ri. Những hạt methi ke parath e này chứa đầy hương vị và dinh dưỡng. Thêm vào đó, chúng là một sự thay thế tuyệt vời cho sức khỏe hơn so với Paratha thông thường . Nấu công thức methi paratha này trong 30 phút ( nếu bạn đã sơ chế lá methi ) và ăn kèm với sữa đông, dưa chua và cà ri!

Giới thiệu về Methi Paratha này

Methi paratha là một số loại bánh mì dẹt làm từ bột mì nguyên chất không men có lá cỏ cà ri, thảo mộc và gia vị. Những chiếc bánh mì dẹt tốt cho sức khỏe này còn được gọi là “methi ke parathe” hoặc “methi roti”.

Giòn và mềm, những món parathas này có mùi thơm dễ chịu và vị đắng nhẹ của lá cỏ cà ri. Chúng là bữa sáng hoặc bữa phụ nhanh chóng và tốt cho sức khỏe có thể ăn kèm với bất kỳ món cà ri hoặc sabzi nào của Ấn Độ .

Cỏ cà ri hay còn gọi là lá methi rất dễ tìm thấy ở Ấn Độ và tôi thường chế biến rất nhiều món ăn bằng cách sử dụng nó. Khi sống ở Bangalore, chúng tôi trồng lá cỏ cà ri ở ban công.

Tôi thường thêm rau xanh cỏ cà ri vào món salad và cũng tạo ra nhiều công thức nấu methi từ những chiếc lá thu hoạch đã phát triển đầy đủ. Nếu bạn có ban công, vườn trên sân thượng hoặc vườn thảo mộc, hãy thử trồng cỏ cà ri.

Một bổ sung lạ miệng khác cho món paratha này là tỏi . Cỏ cà ri và tỏi bổ sung cho nhau rất tốt và cả hai đều có hương vị tuyệt vời khi ăn paratha.

Ở Bắc Ấn Độ, methi ke parathe được làm cho bữa sáng hoặc đóng gói trong hộp đựng thức ăn. Chúng tôi thích ăn những thứ này bất cứ lúc nào trong ngày. Vì vậy, tôi làm chúng cho bữa sáng, bữa trưa hoặc đôi khi là bữa tối.

Tôi thường ăn kèm món methi roti này với cà ri rau khô, sữa đông ngọt hoặc dưa chua. Một số người thích ăn methi ka paratha với sữa đông, xoài ngâm, chanh ngâm hoặc ớt xanh. Nó hoàn toàn phụ thuộc vào bạn!

2 Cách Giảm Vị Đắng Của Methi

Lá methi có mùi thơm, vị đắng nhẹ. Vị đắng không lấn át khẩu vị của bạn. Đó là một vị đắng nhẹ thơm mà bạn có thể thích nếu bạn chưa từng ăn cỏ cà ri.

Đôi khi lá cỏ cà ri có thể rất đắng. Thực hiện theo một trong hai phương pháp được liệt kê dưới đây để giảm vị đắng trong lá.

1. Trộn một ít muối với lá cỏ cà ri đã rửa sạch. Đặt sang một bên trong 15 đến 20 phút. Rửa sạch lá vài lần và để ráo nước.
2. Chần lá methi trong nước muối sôi khoảng một phút. Để ráo nước, rửa sạch bằng nước sạch và sử dụng.

Hướng dẫn từng bước một

Mỏng nhưng mịn, ren và nhẹ, công thức Neer Dosa này mang đến một bữa sáng mà bạn chắc chắn sẽ yêu thích. Còn được gọi là liều neer , những chiếc bánh crepe Ấn Độ siêu mềm và ngon này được làm từ một số nguyên liệu – gạo, nước và muối. Chúng cũng không chứa gluten tự nhiên và thuần chay, khiến chúng trở thành món ăn hoàn hảo trong thực đơn cho bữa nửa buổi cuối tuần của bạn.

Neer Dosa là gì

Neer dosa are là một biến thể dosa phổ biến từ bang Karnataka của Ấn Độ. “Neer” có nghĩa là “nước” trong ngôn ngữ Tulu, nghĩa là món ăn này được gọi theo nghĩa đen là “nước dosa”. Chúng được đặt tên như vậy vì bột khá mỏng và nhiều nước, không giống như bột dosa dày thông thường.

Một trong những người dì của tôi – người đến từ cộng đồng Bunt ở Mangalore – đã giới thiệu cho tôi món đặc sản bữa sáng đáng yêu này. Tôi làm chúng thường xuyên vì chúng dễ chế biến và không cần lên men (hoặc suy nghĩ nhiều).

Những chiếc bánh dosa bằng ren này kết hợp rất tốt với tương ớt dừa để có một bữa sáng ngon miệng, hoặc có thể được thêm vào hộp đựng thức ăn của bạn để bổ sung tuyệt vời cho bữa trưa đóng hộp của bạn. Vì chúng rất nhẹ nên bạn có thể dễ dàng ăn ngấu nghiến 5 đến 6 cái trong một lần, vì vậy hãy đảm bảo rằng bạn có kế hoạch phù hợp khi làm bột.

Neer dosa rất dễ chế biến vì không cần lên men. Bạn chỉ cần ngâm gạo trong khoảng 4 đến 5 tiếng rồi đem xay. Nếu bạn muốn ăn neer dosa, điều đầu tiên bạn phải ngâm gạo qua đêm.

Nếu thực sự gấp, bạn cũng có thể đổi bột gạo để giảm thời gian ngâm. Bột gạo chỉ cần ngâm trong nước 30 phút trước khi làm bột. Đôi khi tôi sử dụng mẹo này khi chúng ta thức dậy rất đói và thèm neer dosa. Khi bột đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu làm bánh crepe và ăn nóng trên chảo.

Ngoài tương ớt dừa, neer dosa cũng có thể được phục vụ với Veg Sagu , Rau Kurma hoặc Khoai tây Kurma . Đối với trẻ em, người ta thường phục vụ món dosa này với nước cốt dừa hoặc sữa có đường với một ít đường thốt nốt.

Mẹo & Thủ thuật cho Neer Dosa tốt nhất

Những chiếc bánh crepe gạo ren đơn giản này khá dễ làm. Điều đó nói rằng, tôi đã tập hợp một danh sách những lời khuyên tốt nhất của mình để đảm bảo chúng luôn xuất hiện một cách hoàn hảo.

Một Thin Batter là chìa khóa để có được liều neer hoàn hảo

Độ đặc của bột phải lỏng, loãng và chảy. Bột không nên dày. Nếu bột có độ đặc như rót, thì bạn sẽ có được những lỗ nhỏ đáng thèm muốn và vẻ ngoài bằng ren của liều lượng neer. Nếu bạn không thể dễ dàng đổ bột, thì bạn sẽ cần thêm một ít nước để làm loãng nó.

Bột dày sẽ gây ra các vết nứt trên neer dosa; đảm bảo có độ đặc loãng, dễ rót.

Nếu bột trở nên quá mỏng, thì dosas sẽ xẹp xuống và vỡ khi nâng. Trong trường hợp này, thêm một ít bột gạo để bột hơi đặc lại.

Nấu những chiếc bánh crepe mềm này theo cách tốt nhất

Giống như bánh kếp, bạn cần làm nóng chảo hoặc tawa thật kỹ trước khi đổ bột. Trước khi pha từng liều neer, hãy dùng muôi khuấy thật đều bột vì bột có xu hướng lắng theo thời gian.

Tawa hoặc chảo phải dày dặn nếu bạn đang sử dụng chảo gang. Bạn cũng có thể chọn sử dụng chảo chống dính. Nếu chảo gang không được tẩm gia vị đúng cách, bột bánh hoặc dosa sẽ dính vào chảo.

biến thể

Việc bổ sung dừa là tùy chọn, nhưng sẽ tạo thêm hương vị và kết cấu đẹp mắt. Thêm khoảng 2 đến 3 muỗng canh dừa tươi nạo trong khi xay bột. Bạn cũng có thể cân nhắc thêm 1 đến 2 thìa cơm dừa nạo sấy không đường.

Chúng tôi sử dụng một trong hai loại gạo của Ấn Độ như sona masuri, surti kolam, ponni hoặc gạo parmal. Gạo basmati cũng sẽ hoạt động.

Cách làm Neer Dosa

làm bột gạo

1. Ngâm 1 chén gạo trong 4 đến 5 giờ hoặc qua đêm, dùng lượng nước vừa đủ để ngâm gạo. Tôi thường ngâm qua đêm rồi xay hoặc trộn vào ngày hôm sau.

3. Thêm *vừa* đủ nước để xay gạo – khoảng ¼ đến ⅓ cốc. Nếu bạn cho nhiều nước, bạn sẽ không thể xay gạo tốt.

4. Nghiền hoặc trộn thành bột mịn rồi đổ vào bát hoặc chảo khác. Bột không được có bất kỳ hạt gạo thô nào. Nếu máy xay-trộn bị nóng, hãy đợi vài phút để máy nguội bớt rồi xay lại.

5. Thêm nhiều nước hơn để có được hỗn hợp loãng, chảy và sánh như nước gần giống như sữa. Việc thêm nước tùy thuộc vào chất lượng và loại gạo; thêm nước cho phù hợp. Bây giờ bạn có thể thêm từ 1,5 đến 2 cốc nước. Tôi đã thêm 2 cốc nước cho 1 cốc gạo.

Công thức Puran Poli thú vị của tôi với các bức ảnh từng bước sẽ chỉ cho bạn cách làm món ăn truyền thống của Ấn Độ. Món bánh mì dẹt ngọt nhồi đậu lăng này là một công thức phổ biến của người Maharashtrian được làm trong dịp  lễ Ganesh Chaturthi , Diwali, Holi hoặc bất kỳ dịp lễ hội nào khác. Mặc dù cần một chút kỹ năng và sự kiên nhẫn để thực hiện, nhưng kết quả rất xứng đáng! Và như một phần thưởng bổ sung, công thức ngọt ngào này cũng khá bổ dưỡng, nghĩa là bạn thậm chí có thể ăn nó vào bữa sáng.

Giới thiệu về Puran Poli

Puran Poli là một loại bánh mì dẹt được nhồi đậu lăng ngọt. Trong ngôn ngữ Marathi, nhân ngọt được gọi là Puran , và bánh mì dẹt được gọi là Poli . Trong khi puran poli được coi là ngọt, các thành phần làm cho nó khá tốt cho sức khỏe.

Có một số biến thể của loại bánh mì dẹt thơm ngon này được tìm thấy ở các vùng và khu vực phía Tây và phía Nam ở Ấn Độ.

Một biến thể tương tự ở Nam Ấn Độ và từ ẩm thực Andhra và Karnataka được gọi là Bobbatlu hoặc Obbattu hoặc Holige , trong đó tỷ lệ bột có thể thay đổi cùng với loại gia vị tạo hương và đậu lăng được sử dụng.

Trong công thức Maharashtrian Puran Poli đích thực, nhân được làm từ chana dal (còn được gọi là gam bengal) là đậu xanh đen đã tách vỏ và tách vỏ.

Đậu lăng chana dal nấu chín được làm ngọt bằng đường thốt nốt và gia vị với bạch đậu khấu, thì là, nhục đậu khấu và gừng. Đậu gà chứa đầy protein, chất xơ, folate và vitamin.

Poli (bánh mì dẹt) được làm từ hỗn hợp bột mì nguyên chất (atta) và bột mì đa dụng (maida). Bột mì nguyên chất cũng chứa đầy chất xơ, protein và khoáng chất.

Nếu thích bánh mì dẹt có màu vàng, bạn có thể thêm một ít bột nghệ xay vào bột để tăng thêm khả năng chống viêm cho những món ăn này.

Vì vậy, nếu bạn là người thích ăn ngọt nghịch ngợm nhưng đang cố gắng đối xử tốt với cơ thể của mình, hãy thử làm món tráng miệng thơm ngon mà bạn thực sự cảm thấy hài lòng này.

Làm công thức Puran Poli rất dễ, nhưng cần có thời gian. Hãy chắc chắn lên kế hoạch trước khi thực hiện. Bạn có thể chuẩn bị nhân ngọt trước một hoặc hai ngày và cho vào tủ lạnh.

Bằng cách này, bạn có thể chia quá trình thành các phần dễ đạt được hơn. Ngày hôm sau, làm bột, tạo hình poli và chiên chúng trên chảo. Dễ như ăn bánh!

Giới thiệu về đường thốt nốt

Đường thốt nốt là một loại đường chưa tinh chế có thể dễ dàng tìm thấy ở Ấn Độ. Nếu bạn sống bên ngoài Ấn Độ, hãy kiểm tra đường thốt nốt ở các cửa hàng tạp hóa châu Á hoặc Ấn Độ hoặc trên Amazon.

Đường thốt nốt có chỉ số đường huyết thấp hơn đường mía, đồng thời chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe.

Lưu ý: Nếu bạn không thể mua được đường thốt nốt, hãy kiểm tra đường piloncillo của Mexico, đường panela của Mỹ Latinh hoặc đường muscovado, tất cả đều tương tự nhau.

Cách làm Puran Poli

Đầu bếp Chana Dal

1. Rửa sạch 1 chén chana dal trong nước. Tôi không ngâm chana dal, nhưng bạn có thể ngâm chana dal trong 30 phút đến một giờ rồi để ráo nước.

2. Trong nồi áp suất mặt bếp 3 lít, nấu chana dal với 3 cốc nước trong 6 đến 7 tiếng huýt sáo trên lửa vừa. Chả cần không được nhão hay nhão mà được nấu chín mềm và mềm.

Để áp suất giải phóng tự nhiên trong nồi, sau đó lọc nước ép đã nấu chín. Giữ dal trong lưới lọc trong vài phút để tất cả nước dùng được ráo nước. Đậu lăng nấu chín phải thật ráo nước.

Mẹo: Để đậu lăng sang một bên. Nó có thể được sử dụng để làm Katachi Amti (dal mỏng gia vị) hoặc bạn chỉ có thể thêm nó vào các món chay hoặc bột roti của mình.

Lưu ý rằng bạn cũng có thể nấu đậu lăng trong Instant Pot hoặc trong chảo/nồi trên bếp. Nếu nấu đậu lăng trong nồi đặt trên bếp, hãy nhớ ngâm chúng trong một hoặc hai giờ.

Mak e Puran (Nhân đậu lăng)

3. Đun nóng nhẹ 2 muỗng cà phê ghee trong chảo (giữ nhiệt ở mức thấp) và thêm các loại gia vị xay sau:

• ¾ đến 1 thìa cà phê bột gừng khô (gừng xay)
• ¼ muỗng cà phê bột nhục đậu khấu
• ½ muỗng cà phê bột thảo quả xanh
• 1 muỗng cà phê bột thì là

Chiên trong vài giây ở nhiệt độ thấp; điều này sẽ giúp các loại dầu tự nhiên trong gia vị được đánh thức và hương vị đậm đà hơn.

4. Thêm chana dal đã nấu chín và 1 chén đường thốt nốt dạng bột hoặc nghiền. Khuấy và để hỗn hợp puran nấu trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp trở nên khô, thỉnh thoảng khuấy.

8. Hỗn hợp puran hiện đã chín và bức ảnh dưới đây cho thấy độ đặc, khô mà bạn nên có. Để nguội hỗn hợp nhồi này.

9. Bây giờ nghiền thật nhuyễn hỗn hợp puran bằng máy nghiền hoặc rây khoai tây. Bạn cần nghiền kỹ đậu lăng vì cả miếng đậu lăng có thể khiến bột bị nứt hoặc rách khi cán.

Lưu ý: Có một thiết bị gọi là ‘puran yantra’ được sử dụng trong các hộ gia đình Maharashtrian để thực hiện công việc này, nhưng tôi không có thiết bị này. Ở Mỹ, thần chú puran sẽ được coi là rất giống với một nhà máy thực phẩm.

Làm bột Poli (Bánh mì dẹt)

5. Trong khi nhân đậu lăng ngọt đang nguội, hãy chuẩn bị bột để làm lớp vỏ ngoài hoặc poli.

Lấy 1,5 chén bột mì nguyên chất, 1 chén bột mì đa dụng và ½ muỗng cà phê muối trong một cái bát. Trộn đều.

6. Thêm một chút nước và 4 muỗng canh ghee hoặc dầu và trộn.

7. Bắt đầu nhào bột, thêm nước theo yêu cầu. Bột phải mịn, dẻo và mềm. Bọc kín và để bột nghỉ từ 15 đến 20 phút.

Lắp ráp và cuộn

10: Lấy một quả bóng cỡ trung bình hoặc lớn từ bột. Với một cái chốt lăn, lăn nó có chu vi từ 2 đến 3 inch trên một tấm ván lăn bụi. Cho một phần hỗn hợp puran vào giữa miếng bột đã cán.

11. Mang các cạnh lại với nhau về phía trung tâm như trong hình bên dưới.

12. Nối tất cả các cạnh lại và chụm lại như trong hình bên dưới.

13. Rắc một ít bột mì và bắt đầu cán bột.

14. Tạo hình tròn (poli) vừa hoặc lớn tùy thuộc vào kích thước của bột và nhân puran mà bạn đã lấy. Lớp vỏ phải được cán khá mỏng để bạn có thể nhìn thấy phần nhân bên dưới.

Nướng Puran Poli

15. Phết một ít ghee lên vỉ nướng hoặc tawa đã được làm nóng.

16. Đặt hình tròn poli/dough đã cán lên trên tawa.

17. Khi một mặt chín vàng, lật mặt còn lại và nấu cho đến khi bạn thấy một số đốm nâu.

18. Khi mặt thứ hai có màu nâu, lật lại và phết bơ sữa trâu. Nếu mọi thứ được thực hiện đúng cách thì puran poli sẽ phồng lên.

Làm tất cả các món poli nghèo nàn theo cách này và xếp chúng vào soong hoặc trong khăn ăn.

19. Bạn có thể phục vụ puran poli khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng với sữa, ghee hoặc sữa đông (sữa chua). Thưởng thức!

Lời khuyên của chuyên gia

1. Bạn có thể nấu đậu lăng trong nồi hoặc chảo, nồi áp suất mặt bếp hoặc Nồi ăn liền. Nếu nấu đậu lăng trong nồi trên bếp, hãy đảm bảo ngâm chúng trong một hoặc hai giờ.
2. Sử dụng nước dùng còn lại để làm katachi amti (dal mỏng gia vị kiểu Maharashtrian) hoặc thậm chí bạn có thể sử dụng nó trong các món rau khác và bột roti hoặc để nấu súp.
3. Đảm bảo nghiền hỗn hợp puran thật nhuyễn. Nếu không làm như vậy, toàn bộ miếng đậu lăng có thể khiến bột bị nứt hoặc rách khi cán. Để nghiền, bạn có thể sử dụng máy nghiền khoai tây, lưới lọc hoặc thiết bị điển hình ‘puran yantra’, tương tự như máy xay thực phẩm ở Mỹ.
4. Thay vì bột mì nguyên chất (atta), bạn cũng có thể làm bột bằng bột mì đa dụng (maida) hoặc một nửa của cả hai loại bột. Hoặc chọn sử dụng hoàn toàn bột mì nguyên cám.
5. Trong khi lăn Puran Poli, hãy cẩn thận. Nếu nó bị vỡ hoặc rách một chút thì không vấn đề gì. Chỉ cần thêm một ít bột khô vào phần đó và nhẹ nhàng lăn. Khi thực hiện lần đầu tiên, nó có thể bị hỏng. Nhưng điều đó không nên ngăn cản bạn thực hiện. Với thực hành, một người trở nên tốt hơn.
6. Màu sắc của Puran Poli sẽ thay đổi theo màu của đường thốt nốt được sử dụng.
7. Bạn có thể làm những chiếc bánh mì dẹt ngọt kiểu Maharashtrian này trước và để trong tủ lạnh để bảo quản tốt trong tối đa một tuần. Bạn cũng có thể đóng băng chúng bằng cách tách những cái đã nấu chín bằng tờ giấy da. Sau đó, đặt những thứ này trong hộp kín khí và đóng băng trong tối đa một tháng. Hâm nóng lại bằng cách đặt chúng trên ghee ấm trên tawa hoặc vỉ nướng.
8. Làm công thức Puran Poli thuần chay bằng cách hoán đổi ghee với một loại dầu có vị trung tính như dầu thực vật, dầu hạt nho hoặc dầu hướng dương.

câu hỏi thường gặp

Idli Sambar là một bữa ăn thịnh soạn, thỏa mãn, thoải mái và tốt cho sức khỏe gồm idlis mềm mịn ăn kèm với sambar mặn, cay và có vị mặn nhẹ – món hầm rau được làm từ đậu lăng và các loại rau. Đó là một sự kết hợp chiến thắng được thực hiện cho nhau.

Trong ẩm thực Nam Ấn Độ, có nhiều cách chế biến món sambar. Tôi chia sẻ một biến thể như vậy để mang đến cho bạn món sambar đầy hương vị giống như món được phục vụ trong các nhà hàng và khách sạn ở Nam Ấn Độ.

Công thức idli sambar này siêu ngon và có thể được phục vụ với các món ăn nhẹ tiffin của Nam Ấn Độ như idli, dosa , medu vada , rava idli, rava dosa, uttapam và pongal, v.v.

Đây cũng là một trong những công thức sambar tiffin ngon nhất. Món sambar kiểu khách sạn này có hương vị tuyệt vời với idlis mềm và mịn. Ồ vâng, idli sambar và vada sambar luôn được yêu thích ở nhà. Cũng đừng quên tình yêu của chúng ta dành cho dosa.

Công thức này được chia sẻ bởi một người bạn là độc giả Priya, người thường xuyên viết thư cho tôi. Cô ấy đủ duyên dáng để chia sẻ công thức sambar của mình cũng như công thức này.

Công thức này được điều chỉnh từ công thức của Revathy Shanmugam và Priya đã rất tốt bụng khi dịch và gửi cho tôi công thức đó. Tôi đã có cơ hội trò chuyện qua email với cô ấy thông qua một người bạn chung và Revathy ji là một người duyên dáng và khiêm tốn.

Tôi đã thực hiện một số thay đổi trong công thức để phù hợp với vị giác của chúng tôi. Món ăn này được cả nhà yêu thích nên họ lại nhờ tôi làm lại.

Thậm chí hôm nay tôi còn làm món sambar này để ăn kèm với idli hoặc medu vada. Bạn cũng có thể thưởng thức món này với cơm trắng để có một bữa ăn thoải mái.

Lập kế hoạch và nấu idli sambar

1. Cần chuẩn bị và lên kế hoạch trước nếu bạn muốn làm idli sambar cho bữa sáng. Vì vậy, hãy làm bột idli và lên men vào buổi chiều hôm trước hoặc tối muộn (đối với mùa đông) hoặc ban đêm (đối với mùa hè).

2. Khi bột được lên men vào ngày hôm sau, bạn có thể hấp idli khi bạn nấu áp suất dal và nấu rau trong nồi hoặc chảo. Tôi thường áp suất nấu đậu lăng trước. Sau đó rang các loại gia vị và làm bột sambar từ đầu. Khi đậu lăng đang nấu, tôi hấp idli và bảo quản chúng trong soong để giữ ấm. Sau khi làm bột sambar tiffin, tôi nấu rau và sau đó làm sambar.

3. Vào những buổi sáng bận rộn, bạn có thể làm bột sambar trước một ngày và để trong tủ lạnh. Ngày hôm sau nấu đậu lăng và rau. Sau đó làm sambar.

4. Để tạo idli sambar, bạn có thể tạo idli nhỏ nhỏ hoặc idli cỡ thông thường. Cả hai đều ngon.

5. Trong khi phục vụ idli sambar, hãy đảm bảo rằng sambar còn nóng. Idli có thể nóng hoặc ấm. Nếu idli đã nguội, hãy rắc một ít nước lên chúng và làm ấm chúng trong chảo rán có nắp hoặc trong lò vi sóng.

6. Để tạo idli, bạn có thể kiểm tra các công thức bằng chứng thất bại của tôi

• Công thức Idli  – công thức idli mềm
• Rava idli – nhiều loại idli nhanh chóng và dễ dàng được làm bằng sooji hoặc semolina

Trong khi phục vụ idli sambar, bạn có thể rưới một chút ghee lên trên. Bạn cũng có thể phủ lên trên một ít hành tây xắt nhỏ. Cũng trang trí với một số lá rau mùi khi phục vụ.

Cách làm Idli Sambar

nấu đậu lăng

1. Trong một cái bát, lấy ¼ cốc tuvar dal (đậu lăng arhar dal hoặc bồ câu đậu) và masoor dal (đậu lăng đỏ). Bạn cũng có thể chỉ uống tổng cộng ½ cốc tuvar dal.

Như bạn thấy trong bức ảnh bên dưới, đậu lăng bồ câu có màu vàng và chúng được tách ra và không có vỏ trấu. Đậu lăng đỏ hoặc đậu lăng màu cam cũng được tách vỏ và tách vỏ.

2. Rửa sạch đậu lăng trong nước sạch rồi cho vào nồi áp suất 2 lít.

Bạn cũng có thể nấu đậu lăng trên bếp trong chảo hoặc trong nồi liền. Nếu nấu bằng chảo, tôi khuyên bạn nên ngâm đậu lăng trong lượng nước vừa đủ ít nhất nửa giờ để nấu nhanh hơn.

3. Cho ¼ muỗng cà phê bột nghệ và 1,25 đến 1,5 cốc nước vào nồi áp suất.

4. Nấu đậu lăng bằng áp suất cho đến khi chúng mềm, nhão và chín kỹ trong khoảng 7 đến 8 tiếng huýt sáo hoặc 11 đến 12 phút trên ngọn lửa vừa.

5. Mở nắp khi áp suất trong nồi giảm xuống tự nhiên. Đậu lăng phải được làm mềm rất tốt để có thể dễ dàng nghiền nát.

6. Nghiền đậu lăng bằng thìa hoặc máy đánh trứng rồi để sang một bên.

Làm bột me

7. Lấy 1 thìa canh me và ngâm trong ¼ đến  ⅓  nước nóng hoặc ấm trong 20 đến 30 phút.

MẸO: Nếu không có me khô, bạn có thể sử dụng khoảng ½ muỗng canh bột me đóng gói hoặc khi cần.

8. Sau đó vắt me lấy nước, bạn sẽ được phần cùi me. Bạn thậm chí có thể lọc bã me và để sang một bên.

Làm bột sambar tiffin

9. Trong một chảo nhỏ nặng, đun nóng 2 thìa cà phê dầu. Giữ ngọn lửa ở mức thấp nhất. Đầu tiên thêm hạt mù tạt. Trộn và khuấy.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu có hương vị trung tính nào.

10. Sau đó thêm toàn bộ gia vị còn lại – hạt rau mùi, hạt cỏ cà ri, hạt thì là, hạt tiêu đen, chana dal (gam bengal đã bóc vỏ và tách đôi). Trộn và khuấy.

11. Thêm ngay 5 quả ớt đỏ Kashmiri hoặc 5 quả ớt byadagi (đã đập dập và bỏ hạt).

12. Tiếp theo thêm lá cà ri.

13. Trộn thật đều. Trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và rang cho đến khi gia vị trở nên thơm. Căn bếp của bạn sẽ thơm phức khi rang những loại gia vị này. Đảm bảo rằng bạn không làm cháy gia vị.

Khi các gia vị đã được rang kỹ, bạn cũng có thể thêm 2 đến 3 muỗng canh dừa tươi hoặc dừa nạo sấy. Trộn dừa và nướng trong 1 đến 2 phút và tắt lửa.

14. Để nguội.

15. Sau khi gia vị nguội, nghiền chúng thành bột mịn trong máy xay khô hoặc máy xay cà phê.

16. Để bột sambar tiffin sang một bên.

Làm Idli Sambar

17. Rửa sạch và gọt vỏ rau củ. Cắt chúng và để sang một bên. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp dùi trống, cà rốt, hành tím, bí đỏ, củ cải, đậu xanh, tần ô, khoai tây, cà tím, đậu bắp, v.v.

Trong khi nấu, chỉ cần nhớ thêm các loại rau cần nhiều thời gian nấu hơn trước và sau đó thêm các loại rau cần ít thời gian nấu hơn.

18. Đối với cà tím, hãy cắt nhỏ và cho vào nước để không bị đổi màu.

19. Trong nồi, đun nóng 2 muỗng canh dầu trước. Giữ ngọn lửa ở ngọn lửa thấp hoặc trung bình thấp. Thêm hạt mù tạt và để chúng nổ lách tách.

20. Sau đó thêm urad dal (gram đen đã tách vỏ và tách đôi).

21. Hãy để urad dal biến thành màu hạt dẻ.

22. Sau đó, thêm hành tây hoặc hành tây xắt nhỏ (cả củ hoặc một nửa), lá cà ri và asafoetida (bản lề).

22. Khuấy và xào trong 2 phút trên ngọn lửa vừa thấp.

23. Xào cho đến khi hành hơi mềm.

24. Sau đó thêm cà chua xắt nhỏ.

25. Xào cà chua trong 4 đến 5 phút trên ngọn lửa vừa thấp.

26. Tiếp theo, thêm các loại rau cần nhiều thời gian nấu hơn như cà rốt, đậu, khoai tây, dùi trống, v.v.

27. Xào trong 4 đến 5 phút trên lửa vừa và thường xuyên khuấy.

28. Sau đó, thêm các loại rau nấu nhanh còn lại như cà tím, rau diếp cá (đậu bắp), bí ngô, v.v. Trộn đều.

29. Thêm bột me đã chuẩn bị vào.

30. Cho nước.

31. Thêm muối theo khẩu vị và trộn đều.

32. Đậy vung và đun nhỏ lửa ở mức trung bình thấp cho đến khi me hết mùi thơm và rau gần chín. Nếu chúng chưa chín, thì tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi chúng mềm.

33. Rau phải gần chín trước khi bạn chuyển sang bước khác.

34. Thêm bột sambar masala đã xay mà chúng ta đã chuẩn bị trước đó.

35. Trộn rất tốt.

36. Thêm dal nghiền.

37. Trộn lại rất tốt. Ngoài ra, hãy thêm 1 cốc nước hoặc nhiều hơn để có được độ đặc như ý muốn. 

Sambar tiffin phục vụ trong các khách sạn thường mỏng hơn. Đối với idli, dosa và medu vada, bạn có thể giữ cho sambar có độ đặc từ trung bình đến loãng. Để phục vụ với cơm, giữ cho sambar tiffin hơi dày.

37. Khuấy và đun nhỏ lửa không đậy nắp trong khoảng 6 đến 7 phút hoặc cho đến khi sôi. Sau đó tắt lửa. Khuấy đều đặn để đậu lăng không dính ở đáy chảo.

38. Trong khi đó, khi bạn giữ dal để nấu áp suất, bạn có thể hấp không tải. Cả idli mini cỡ nhỏ hoặc idli lớn đều phù hợp với sambar tiffin này.

39. Trong khi phục vụ, đặt idli vào bát phục vụ. Đổ sambar. Trang trí với một số lá rau mùi. Bạn thậm chí có thể rưới một chút ghee lên trên. Phục vụ idli sambar nóng.

Món sambar tiffin này cũng có thể được dùng nóng với idli, medu vada, uttapam hoặc masala dosa. Bạn cũng có thể thưởng thức với cơm trắng.

Lời khuyên của chuyên gia cho món Idli Sambar ngon nhất

1. Bột sambar mới rang và xay được làm theo công thức. Bột sambar xay này tạo thêm nhiều hương vị và hương vị cho món sambar. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bột sambar nào bạn có và thực hiện công thức này. Tôi cũng làm một công thức món sambar đơn giản và nhanh chóng, trong đó tôi thêm bột sambar tự làm. Xin lưu ý rằng hương vị cuối cùng của sambar phụ thuộc rất nhiều vào loại bột sambar được thêm vào. Vì vậy, hãy sử dụng bột sambar chất lượng tốt hoặc sử dụng bột sambar tự chế của bạn.

2. Trong khi rang gia vị cho bột sambar , hãy rang trong chảo nặng hoặc chảo đáy dày trên ngọn lửa nhỏ. Đảo liên tục để gia vị không bị cháy. Các loại gia vị phải được rang cho đến khi chúng trở nên thơm và vàng. Sử dụng gia vị tươi và đảm bảo không bị ôi thiu.

3.  Cà chua là một trong những thành phần quan trọng trong món sambar này và chúng tạo thêm rất nhiều hương vị cho món sambar . Vì vậy, xin đừng bỏ qua việc thêm cà chua. Đối với rau, hãy thêm những loại thường được thêm vào sambar. Cố gắng thêm dùi trống nếu bạn có thể vì trong hầu hết các món sambar kiểu khách sạn, dùi trống được thêm vào và chúng mang lại hương vị thơm ngon cho món sambar. Bạn cũng có thể thêm cà rốt, đậu xanh, đậu dẹt, đậu bắp (đậu bắp), cà tím, khoai tây, bí ngô, bầu tro, hành tây, v.v.

4. Cả tuvar dal và masoor dal đều được thêm vào sambar phục vụ trong khách sạn. Nếu bạn không có masoor dal, bạn chỉ cần thêm tuvar dal. Bạn cũng có thể thêm một số moong dal kết hợp với tuvar dal và masoor dal.

5. Tiffin sambar thường được phục vụ với các món ăn nhẹ tiffin – idli, dosa hoặc medu vada. nhưng bạn cũng có thể phục vụ sambar này với cơm trắng. Hãy thử công thức này vào lần tới khi bạn làm idli, dosa hoặc medu vada hoặc thậm chí là cơm trắng.

 

Moong Dal Dosa giòn, ít gia vị là loại bánh crepe tốt cho sức khỏe được làm từ đậu xanh hoặc đậu xanh, gia vị và thảo mộc. Những món ăn ngon này còn được gọi là Pesarattu và có nguồn gốc từ ẩm thực Andhra. Đây là những món ngon để phục vụ cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ hoặc bữa nửa buổi với tương ớt ngọt và cay.

Về công thức Pesarattu

Pesarattu, tạm dịch là moong dal dosa (hoặc bánh crepe đậu xanh), là một món ăn sáng cổ điển của người Andhra. Nhưng không chỉ dành cho buổi sáng – những món dosa thơm ngon, hấp dẫn này thật tuyệt vời để thưởng thức cho bất kỳ bữa ăn nào!

Công thức làm món moong dal dosa tự làm bao gồm một loại bột đơn giản gồm đậu xanh ngâm và gạo xay cùng với nhiều loại gia vị sống động.

Loại bột này được nấu nhanh trên chảo nóng, giống như một chiếc bánh kếp mỏng, để tạo ra lớp vỏ ngoài giòn đẹp mắt và kết cấu hơi mềm bên trong.

Pesarattu theo truyền thống được phục vụ với Upma và Allam Pachadi (Chutney gừng) . Bạn có thể ăn kèm với tương ớt dừa cũng được.

Những dosa này không chỉ ngon miệng – chúng còn tốt cho bạn nữa! Bởi vì chúng được làm từ đậu lăng xanh và/hoặc vàng (còn nguyên hạt hoặc đã tách hạt) nên đậu lăng rất giàu protein đồng thời cũng thân thiện với người ăn chay. Nếu bạn bỏ qua asaofetida, nó cũng trở thành một công thức không chứa gluten.

Mặc dù cần có một số kế hoạch nâng cao để làm món ăn này từ đầu, nhưng thực sự vẫn cần rất ít nỗ lực thực hành.

Đậu lăng và gạo cần ngâm từ 4 đến 6 giờ trước khi trộn với gia vị, nhưng sau đó bột có thể được sử dụng ngay mà không cần lên men.

Cách làm Pesarattu

Học cách làm Pesarattu giòn và bổ dưỡng với các bức ảnh chi tiết từng bước của tôi được liệt kê bên dưới.

Làm bánh Moong Dal

1. Đầu tiên, rửa sạch ½ chén đậu trắng nguyên hạt và 2 muỗng canh gạo trong nước vài lần.

Sau đó ngâm đậu và gạo từ 4 đến 6 giờ hoặc qua đêm trong một cái bát có đủ nước.

Xả hết nước. Ảnh dưới đây cho thấy đậu và gạo đã ngâm nước.

2. Trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, cho đậu trăng và gạo vào sau khi đã chắt hết nước. Bạn thậm chí có thể rửa sạch đậu và gạo trước khi xay.

Thêm các loại thảo mộc và gia vị được liệt kê dưới đây:

• 1 quả ớt xanh (thái nhỏ) hoặc ½ đến 1 thìa cà phê, thái nhỏ
• 2 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ
• 1 inch gừng (bóc vỏ và thái nhỏ)
• ½ muỗng cà phê hạt thì là
• 1 nhúm asafoetida (tùy chọn)
• muối theo khẩu vị
• ⅓ đến ½ cốc nước

Bỏ qua asafoetida để có món moong dal dosa không chứa gluten.

Oats dosa là một công thức bữa sáng / bữa ăn nhẹ giòn, ren làm từ yến mạch nấu chín, thảo mộc và gia vị. Công thức dosa yến mạch miền Nam Ấn Độ này rất nhanh chóng, ngay lập tức để chuẩn bị và bù đắp cho bữa sáng lành mạnh cho buổi sáng bận rộn của bạn.

Về công thức này

Món dosa yến mạch thơm ngon này đã trở thành một phần thường xuyên trong thực đơn của chúng tôi. Họ nhanh chóng chuẩn bị và làm cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ bổ dưỡng. Dưới đây là một vài công thức yến mạch ngon hơn để thử.

Oats dosa là một loại bánh crepe giòn làm từ bột yến mạch. Công thức này là một biến thể tức thì, nhanh chóng của Công thức Dosa truyền thống tốn nhiều thời gian – bao gồm ngâm gạo và đậu lăng, nghiền chúng thành bột và lên men.

Khi tôi bắt đầu thử nghiệm và phát triển công thức dosa yến mạch từ nhiều năm trước, tôi không thể tin rằng những chiếc bánh crepe thơm ngon này lại có yến mạch. Tôi rất ngạc nhiên với kết cấu và hương vị của chúng – giòn, có ren, thơm và tốt cho sức khỏe.

Phần thưởng là họ đã nhanh chóng thực hiện vì không cần lên men. Tuy nhiên, tôi phải thừa nhận rằng công thức dosa yến mạch được làm từ gạo lên men, bột đậu lăng và bột yến mạch xay cũng có hương vị rất tuyệt.

Cách Làm Yến Mạch Dosa

Làm bột yến mạch

1. Trong máy xay sinh tố hoặc máy trộn-xay, lấy ½ cốc yến mạch nấu nhanh hoặc yến mạch cán mỏng.

Nếu có một món ăn tinh túy trong mùa ăn chay hoặc vrat ở tiểu lục địa Ấn Độ, thì đó phải là Sabudana Khichdi. Được làm bằng ngọc trai sago hoặc sabudana, khoai tây luộc, đậu phộng rang và một số loại gia vị, Công thức Sabudana Khichdi phổ biến nhất trong những ngày ăn chay của các lễ hội Hindu như Navratri, Mahashivratri và Ekadashi. Nhiều người có nhiều cách để làm cho nó. Tuy nhiên, ở đây, tôi đã chia sẻ nhiều việc cần làm để có món khichdi kiểu Maharashtrian hoàn hảo nhất, không dính được làm bằng sabudana. Đây là công thức tôi đã làm trong nhiều thập kỷ.

Giới thiệu về Sabudana Khichdi

Công thức Sabudana Khichdi này là một món ăn nhẹ dễ dàng và ngon miệng có thể được thực hiện trong những ngày ăn chay hoặc ăn chay của bạn. Tuy nhiên, nó đòi hỏi một số kỹ năng và kinh nghiệm để làm món khichdi này, trong đó những viên ngọc trai sabudana không bị dính hoặc vón cục.

Sabudana là thuật ngữ tiếng Hindi có nghĩa là ‘cao lương’ hoặc ‘ngọc trai bột sắn’ và được làm từ rễ của cây sắn. Một tên khác của loại cây này là khoai mì hoặc yuca.

Vì nó tự nhiên là một loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật và cũng không chứa gluten, nên nó là một lựa chọn thay thế thuần chay tuyệt vời cũng như thay thế ngon miệng cho các loại bột làm từ lúa mì. Một món cao lương yêu thích khác của tôi là món Sabudana Vada này .

Khi làm Sabudana Khichdi, bạn phải điều chỉnh thời gian ngâm cho phù hợp với loại trân châu bột sắn hay cao lương. Đối với một số loại, ngâm từ 2 đến 3 giờ là ổn và đối với một số loại, bạn có thể cần ngâm hơn 3 giờ hoặc qua đêm. Vì vậy, ngâm ngọc sabudana như thế nào cho phù hợp.

Để ngâm, chỉ cần ngâm ngọc trai trong nước một lúc là xong. Tôi đã đề cập trong các bước bên dưới, về cách kiểm tra xem hạt sabudana đã ngâm có hoàn hảo để sử dụng trong công thức hay không.

Ngoài ra, trong Công thức Sabudana Khichdi này, tôi đã trình bày từng bước cách ngâm trân châu cao lương qua đêm. Tuy nhiên, bạn có thể tùy ý điều chỉnh thời gian ngâm tùy theo chất lượng bột sắn dây trân châu mà bạn có.

Món Sabudana Khichdi này không chỉ là một món ăn ngon mà tôi đã ăn không biết bao nhiêu lần khi lớn lên. Nó chứa nhiều carbohydrate và protein chỉ đến từ đậu phộng. Sabudana rất giàu carbs, và do đó món ăn này tạo nên một bữa ăn nhẹ no lâu.

Cách làm Sabudana Khichdi

Ngâm Sabudana

1. Rửa sạch 1 cốc sabudana, cao lương hoặc trân châu bột sắn vài lần dưới vòi nước chảy cho đến khi rửa sạch hết tinh bột. Bạn có thể sử dụng một cái chao trong khi rửa.

Ngâm sabudana trong nước. Mực nước có thể cao hơn sabudana từ 1 đến 1,5 inch.

Trong hình bên dưới, ngọc trai sabudana đã được ngâm nước. Tùy thuộc vào chất lượng của sabudana, bạn có thể ngâm chúng qua đêm hoặc vài giờ.

Tôi luôn ngâm chúng qua đêm, vì ngay cả sau khi ngâm chúng trong 2 đến 3 giờ, chúng vẫn không mềm ra.

2. Để kiểm tra xem sabudana đã mềm hay chưa, bạn có thể dễ dàng ấn vào sabudana và nó sẽ dễ dàng bị nghiền nát.

Nếu có một số độ cứng ở trung tâm của ngọc trai sago, sau đó thêm một vài thìa nước vào bát. Đậy nắp và để thêm 30 phút nữa.

Lưu ý trân châu phải được làm mềm thật kỹ. Nếu phần giữa cứng, khichdi sẽ không có kết cấu tốt vì sabudana sẽ nấu không ngon.

3. Dùng rây hoặc chao lọc hết nước trong sabudana. Lọc thật kỹ vì không nên có thêm nước trong sabudana. Giữ sang một bên.

Nhớ xả thật ráo nước nhé. Bất kỳ nước nào đọng lại trong ngọc trai cao lương sẽ làm cho khichdi của bạn bị nhão hoặc nhão.

nấu khoai tây

4. Trong khi ngâm sabudana, bạn có thể luộc 2 củ khoai tây cỡ vừa trong chảo hoặc nồi và để sang một bên.

Đối với nấu áp suất, chỉ cần thêm lượng nước vừa đủ ngập khoai tây rồi nấu áp suất ở lửa vừa trong 4 đến 5 tiếng huýt sáo.

Bạn cũng có thể hấp khoai tây trong Instant Pot, thêm lượng nước cần thiết.

5. Khi áp suất trong nồi giảm xuống tự nhiên thì mới mở vung. Lấy khoai tây ra và để nguội hoặc ấm hoàn toàn. Sau đó, gọt vỏ và cắt nhỏ chúng.

Thay vì luộc khoai tây, bạn thậm chí có thể chiên sơ khoai tây rồi cho vào khichdi.

Làm bột đậu phộng

6. Làm nóng kadai (chảo) hoặc chảo rán. Thêm ½ chén đậu phộng (moonphali).

7. Giữ nhiệt ở mức trung bình thấp và khuấy thường xuyên, rang đậu phộng.

8. Rang cho lạc giòn. Bạn sẽ thấy vỏ đậu phộng chuyển sang màu nâu hoặc cháy thành than.

9. Tắt lửa và để đậu phộng sang một bên cho nguội. Bạn có thể loại bỏ vỏ đậu phộng nếu muốn.

10. Cho đậu phộng rang đã nguội vào cối xay nhỏ hoặc máy xay sinh tố.

11. Sử dụng tùy chọn xung, nghiền nhỏ đậu phộng. Không nên xay quá căng vì khi đó đậu phộng sẽ tiết ra chất béo.

Xay từng phần và trong vài giây vì chúng ta chỉ cần xay thành bột đậu phộng thô hoặc bán mịn. Bạn thậm chí có thể nghiền đậu phộng thành bột thô trong cối chày.

12. Cho trân châu đã ngâm và ráo nước vào bát, đĩa hoặc khay trộn. Sau đó, thêm bột đậu phộng xay vào đó.

13. Ngoài ra, thêm muối mỏ ăn được ( sendha namak ) theo khẩu vị và ½ đến 1 thìa cà phê đường.

Trong thức ăn chay của người Hindu, chúng tôi sử dụng muối mỏ. Nếu làm món này vào những ngày thường hoặc không ăn chay thì có thể hoán đổi muối mỏ bằng muối thường.

14. Trộn thật đều bằng thìa.

Làm Sabudana Khichdi

15. Đun nóng 3 muỗng canh dầu đậu phộng hoặc ghee (hoặc loại dầu ưa thích của bạn) trong chảo hoặc kadai nặng. Giữ nhiệt ở mức thấp hoặc trung bình thấp.

16. Thêm 1 thìa cà phê hạt thì là.

17. Hãy để chúng kêu răng rắc và chuyển sang màu nâu.

18. Sau đó, thêm 1 quả ớt xanh xắt nhỏ (khoảng ½ đến 1 thìa cà phê, xắt nhỏ).

19. Chiên ở nhiệt độ trung bình thấp trong vài giây.

20. Bây giờ, thêm khoai tây luộc xắt nhỏ.

21. Trộn và xào trên lửa vừa thấp trong một phút.

22. Tiếp theo, thêm hỗn hợp sabudana-bột đậu phộng.

23. Trộn rất tốt.

24. Xào trên lửa nhỏ, khuấy liên tục trong khoảng 3 đến 5 phút.

25. Xào cho đến khi trân châu sago trở nên trong mờ. Nếm một vài viên ngọc trai sabudana đã nấu chín. Bạn không nên có được một hương vị thô.

Sau khi nấu chín, tắt lửa. Đừng nấu quá chín vì sabudana có thể bị vón cục và dai.

26. Sau đó, thêm 1 thìa cà phê nước cốt chanh để tạo độ ngậy.

27. Thêm 1 đến 2 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ. Nếu bạn không ăn lá rau mùi trong thời gian nhịn ăn thì có thể bỏ qua.

28. Trộn đều.

29. Phục vụ Sabudana Khichdi nóng hoặc ấm. Khi ăn, bạn cũng có thể trang trí bằng một ít lá ngò và một ít dừa tươi nạo.

Bạn có thể ăn cao lương khichdi nguyên chất hoặc ăn kèm với sữa đông ngọt (sữa chua) hoặc tương ớt dừa được làm đặc biệt cho những ngày ăn chay.

Lời khuyên của chuyên gia

1. Rửa sago: Rửa thật kỹ những viên ngọc trai sabudana trong một cái chao, dưới vòi nước chảy cho đến khi bạn cảm thấy rằng tất cả tinh bột đã được rửa sạch và trôi đi. Quá trình rửa kỹ lưỡng này giúp loại bỏ tinh bột dư thừa khiến sabudana khichdi trở nên vón cục, nhão và dính.
2. Ngâm cao lương: Chuyển sabudana đã rửa sạch và để ráo nước vào một cái bát. Thêm nước với mức chỉ cao hơn 1 đến 1,5 inch vào bát. Đậy nắp bát và để ngọc trai sabudana trong 3 đến 4 giờ hoặc qua đêm. Khoảng thời gian sẽ phụ thuộc vào chất lượng của ngọc trai sabudana.
3. Chất lượng sabudana: Tùy thuộc vào chất lượng của sabudana, có thể mất ít hơn hoặc nhiều giờ hơn để ngâm hoặc sẽ cần ít hoặc nhiều nước hơn. Trước khi nấu, hãy kiểm tra sabudana đã ngâm. Nhấn một vài viên ngọc trai. Họ nên nghiền dễ dàng.
4. Sabudana chưa ngâm kỹ: Nếu bạn cảm thấy phần giữa hơi cứng, hãy thêm vài thìa nước và để thêm 30 phút nữa. Nếu sabudana không được ngâm đúng cách và phần giữa bị cứng, nó sẽ nấu không ngon. Để có kết cấu và hương vị thơm ngon, sabudana đã ngâm phải được làm mềm kỹ.
5. Lọc sabudana ngâm: Sử dụng một cái chao hoặc rây, lọc nước từ sabudana tốt. Độ ẩm quá mức có thể làm cho khichdi nhão, dính, vón cục và nhão.
6. Loại chảo: Sử dụng chảo hoặc chảo dày dặn, có đáy dày và nặng để chế biến món ăn này. Trọng lượng nhẹ hoặc chảo không dày dặn có thể khiến sabudana dính vào chảo và thậm chí bị chuyển sang màu nâu.
7. Chia tỷ lệ: Bạn có thể dễ dàng giảm một nửa hoặc gấp đôi Công thức Sago Khichdi này.

Mẹo khác

1. Nấu khoai tây: Khoai tây có thể được luộc, hấp hoặc chiên trước khi thêm vào khichdi. Tôi luôn luộc chúng và đôi khi tôi chiên chúng một cách nông cạn. Chú ý chỉ nấu chúng cho đến khi mềm bằng nĩa.
2. Chất béo: Bạn có thể sử dụng dầu đậu phộng hoặc ghee để nấu khichdi này. Hoặc chọn sử dụng chất béo mà bạn chọn hoặc loại mà bạn thường sử dụng để nấu thức ăn chay hoặc thức ăn nhanh.
3. Nấu sabudana: Nhớ đừng nấu sabudana quá chín vì sabudana có thể bị khô, dai và đặc. Nó sẽ có một sự mềm mại đẹp sau khi được nấu chín.
4. Các loại thảo mộc và gia vị: Có thể bỏ qua ớt xanh và lá rau mùi. Vui lòng bao gồm hoặc loại trừ các loại gia vị hoặc thảo mộc mà bạn thường sử dụng trong thời gian nhịn ăn.
5. Muối: Nếu làm khichdi cho những ngày ăn chay, hãy thêm muối mỏ ăn được (sendha namak) vào khichdi. Đối với những ngày không ăn chay, bạn có thể thêm muối thông thường.

biến thể

Ngoài Công thức Sabudana Khichdi của tôi trên bài đăng này, đây là một biến thể khác để làm món ăn thân thiện với vrat này. Phiên bản này được chia sẻ bởi một trong những độc giả của tôi, Minal.

Theo phương pháp của cô, nấu Sago Khichdi trong một loại chảo rán giúp giữ cho những viên trân châu bột sắn khô và tách rời nhau. Bên cạnh đó, phải sử dụng rất ít dầu.

Đây là cách bạn tiến hành:

• Trong chảo dầu nóng, thêm hạt thì là (jeera) và lá cà ri và chiên một chút. Sau đó, cho khoai tây đã cắt khối vuông nhỏ vào chiên trên lửa nhỏ (lửa nhỏ) cho đến khi khoai chín. Ngoài ra, bạn có thể đậy nắp để tăng tốc độ nấu.
• Trong lúc đó, trộn sabudana đã ngâm và để ráo nước, đậu phộng giã nhỏ hoặc bột đậu phộng, lá rau mùi (ngò), muối, một ít bột tiêu đen, bột ớt đỏ, ớt xanh xắt nhỏ và dùng tay trộn đều. Giữ sang một bên.
• Kiểm tra xem khoai đã chín chưa. Sau khi hoàn thành, thêm hỗn hợp sabudana đã chuẩn bị vào khoai tây và trộn đều.
• Điều chỉnh muối, cho thật ít nước vào hỗn hợp, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 2 phút.
• Trộn đều và thưởng thức cao lương khichdi.

Medu Vada là một món ăn nhẹ phổ biến cho bữa sáng ở Nam Ấn Độ gồm những chiếc bánh rán đậu lăng hình bánh rán mềm, giòn, mềm và ngon. Nếu bữa sáng ngọt ngào không phải là sở thích của bạn, hãy thử công thức này cho bánh rán có gia vị thơm ngon được làm từ đậu lăng đen, gia vị và thảo mộc. Theo truyền thống được kết hợp với Sambar và Tương ớt dừa , những thứ này tạo nên một bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ thoải mái, no và thỏa mãn.

Vada

Nếu bạn đang ở Ấn Độ và bắt gặp ‘ vada ‘ hoặc ‘ bada ‘, bạn phải biết rằng đây là một loại đồ ăn nhẹ mặn, thường được chiên. Nhìn chung, một số biến thể khác nhau của những vadas này có thể được phân loại là cốt lết, rán, bánh bao hoặc bánh rán.

Một vada điển hình có thể được làm bằng đậu lăng hoặc các loại đậu, rau, cao lương hoặc kết hợp tất cả, cùng với rau, gia vị, gia vị và thảo mộc được thêm vào để tăng hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng. Một số phiên bản vada bao gồm Dahi Vada , Sabudana Vada , Maddur Vada , v.v.

Vadas được tìm thấy ở các vùng khác nhau của Ấn Độ có tên riêng. Ví dụ: vade , wada , bara , wadeh hoặc vadai . Theo nhà khoa học thực phẩm nổi tiếng người Ấn Độ, nhà sử học và chuyên gia dinh dưỡng KT Achaya, vadai rất phổ biến trong khoảng thời gian 100 TCN-300 CE giữa những người Tamil.

Tất cả những vada khác nhau này có công thức và phương pháp chuẩn bị khác nhau. Hầu hết trong nhiều biến thể, đậu lăng được ngâm và sau đó nghiền để làm bột. Trong một số biến thể như trong công thức Batata Vada , bột được làm từ bột gram khô chứ không phải đậu lăng nguyên hạt với nhân khoai tây mặn tẩm gia vị được bọc bên trong.

Mặc dù thuật ngữ vada thường được sử dụng thay thế cho medu vada, nhưng cần lưu ý rằng medu vada là một phần của họ vada, nhưng không phải tất cả vada đều là medu vada. Ví dụ công thức Dal Vada này được làm bằng bột chana dal có gia vị, mặn.

dây mật ong

Medu vada là một trong những món ăn nhẹ yêu thích của tôi mọi thời đại. Tôi yêu chúng khi còn bé, và chúng rõ ràng đã vượt qua thử thách của thời gian vì chúng vẫn là một trong những món ăn yêu thích nhất của tôi. Tôi thích hầu hết các món ăn nhẹ của miền Nam Ấn Độ vì chúng gợi cho tôi nhớ về những ngày tôi lớn lên.

LƯU Ý: Muốn có thêm công thức nấu món ăn sáng tiffin ngon của Nam Ấn Độ? Hãy thử Rava Dosa , Idli hoặc Masala Dosa của tôi !

Medu vada về cơ bản là bánh rán mặn được làm từ đậu đen, rau thơm, dừa và gia vị. Từ medu có nghĩa là mềm và vada có nghĩa là rán trong ngôn ngữ Kannada. Loại rán đặc biệt này còn được gọi là:

• Urad Dal Vada bằng tiếng Hindi
• garelu bằng Tiếng Telugu
• Uzhunnu Vada ở Malayalam
• Uddina Vada ở Kannada
• Medhu Vadai , Ulundu Vadai ở Tamil

Thành phần chính trong công thức medu vada là urad dal (gam đen có vỏ), nhưng các loại thảo mộc và gia vị cũng tạo thêm vị mặn và cay cho những món rán này hoàn toàn gây nghiện. Món medu vada theo phong cách khách sạn cũng bao gồm hành tây, mang lại vị ngọt đáng yêu.

LƯU Ý: Nếu bạn đang làm những món này cho trẻ em, bạn có thể cân nhắc thêm các loại rau bổ sung như cà rốt bào, bắp cải bào hoặc củ dền bào để bổ sung thêm một chút dinh dưỡng. Rau ẩn vẫn là rau!

Tôi đặc biệt thích phục vụ món medu vada hoặc garelu giòn, bông xốp theo cách truyền thống: nhúng trong sambar nóng với tương ớt dừa bên cạnh. Bữa ăn phổ biến, thỏa mãn này còn được gọi là sambar vada với tương ớt dừa, rất nổi tiếng trên khắp Ấn Độ. Nó có hương vị tuyệt vời, vì vậy được nhiều người yêu thích.

Bất cứ khi nào tôi làm medu vada, tôi sẽ kéo dài thêm để làm sambar. Mặc dù bạn có thể thoải mái phục vụ chúng chỉ với tương ớt dừa, vada sambar là một trong những món ăn thú vị mang lại nhiều kỷ niệm tuyệt vời. Bạn không đồng ý? LƯU Ý: Bạn có thể thưởng thức vada nóng hổi với bất kỳ loại Sambar nào .

Nhưng nếu bạn không có nhiều thời gian, chỉ cần ăn kèm với tương ớt dừa, tương ớt rau mùi bạc hà hoặc tương cà chua. Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại nước chấm mặn hoặc cay nào mà bạn chọn. Hãy nhớ rằng medu vada hoặc garelu là món rán, vì vậy chúng sẽ có hương vị thơm ngon dù thế nào đi chăng nữa!

Nắm vững công thức Medhu Vadai cổ điển này cần có thời gian và một số kinh nghiệm. Tạo hình bánh donut từ bột là công đoạn khó nhất. Đừng lo lắng: Tôi cũng đã phải vật lộn với nó trong những ngày đầu nấu ăn! Dưới đây tôi chia sẻ tất cả các mẹo và thủ thuật mà tôi đã học được trong nhiều năm. Tôi hy vọng bạn thích làm cho họ nhiều như tôi làm.

Bạn đã sẵn sàng để thực hiện công thức vada tuyệt vời nhất với kết cấu nhẹ, xốp bên trong và giòn bên ngoài chưa? Chỉ cần nhìn vào bức ảnh dưới đây. Không phải là kết cấu vô cùng mịn màng và mềm mại như một đám mây sao? ừm!

Cùng vào bếp với tôi và tôi sẽ chỉ cho bạn cách làm món ăn nhẹ cổ điển của miền Nam Ấn Độ này với các bức ảnh từng bước dễ thực hiện.

Cách làm Medu Vada

ngâm đậu lăng

1. Rửa sạch 1 cốc urad dal (đã tách vỏ và tách hoặc cả gam đen) vài lần trong nước. Sau đó ngâm đậu lăng trong 2,5 đến 3 cốc nước trong ít nhất 4 đến 5 giờ hoặc qua đêm.

Tốt hơn là sử dụng urad dal chưa đánh bóng để làm công thức vada này.

2. Xả và đổ bỏ nước. Cho urad dal đã ngâm vào cối xay. Thêm 3 đến 4 muỗng canh nước ngọt hoặc khi cần thiết. Chỉ cần đảm bảo không làm cho bột quá mỏng!

Không thêm quá nhiều nước trong khi xay. Bột phải giống như một loại bột ẩm mềm nhưng nhẹ và mịn.

Cuối cùng, nó sẽ trông giống bột bánh hơn là bột bánh crepe. Tôi khuyên bạn nên trộn theo từng bước và thêm nước nếu cần để đạt được độ đặc phù hợp.

Hãy Urad Dal Batter

3. Bắt đầu xay hoặc trộn urad dal thành bột mịn. Bột phải mịn và dày.

Bạn có thể xay hai mẻ hoặc một mẻ tùy theo công suất và kích thước của máy xay sinh tố hoặc máy xay sinh tố.

Cạo các cạnh của máy xay khi bạn di chuyển để đảm bảo tất cả đậu lăng được trộn thành một hỗn hợp đồng nhất.

4. Tiếp tục mài cách quãng bằng cách dùng thìa cạo các mặt. Nếu máy trộn hoặc máy xay của bạn trở nên nóng, hãy đợi vài phút cho đến khi máy nguội bớt.

5. Tiếp tục xay hoặc trộn cho đến khi bạn có được một hỗn hợp bột mịn, bông. Hãy nhớ rằng không được có hạt mịn hoặc khối urad dal trong bột.

6. Lấy bột ra bát hoặc hũ lớn. Sau đó, đánh nhanh bằng thìa, thìa hoặc máy đánh trứng có dây trong 2 đến 3 phút. Điều này làm thoáng khí bột và tạo cho nó một kết cấu nhẹ, mịn.

7. Trong ảnh bên dưới, bạn thấy bột vada đã được sục khí bằng cách đánh bông liên tục trong vài phút.

Kiểm tra tính nhất quán của bột

8. Một cách nhanh chóng để kiểm tra độ đặc hoàn hảo và phù hợp của bột là cho một thìa nhỏ bột vào bát nước. Bột nên nổi và vẫn còn nguyên vẹn. Nếu nó nổi và không bị hòa tan, thì bạn đã đạt được độ đặc phù hợp. 

Nếu nó chìm xuống, điều này có nghĩa là bột của bạn không đủ mịn (không có đủ bọt khí bị mắc kẹt trong đó) hoặc quá mỏng.

Nếu bột quá loãng, hãy thêm một ít bột báng (rava hoặc suji mịn) hoặc bột urad dal hoặc bột gạo vào để giúp bột đặc lại. Rava hoặc suji cũng giúp tạo ra kết cấu giòn cho vada.

Thêm gia vị, thảo mộc vào Vada Batter

9. Đong và chuẩn bị tất cả nguyên liệu để làm bột. Để bột, thêm các loại gia vị và thảo mộc sau đây:

• 1 muỗng canh lá cà ri xắt nhỏ
• 1 muỗng cà phê ớt xanh thái nhỏ
• 1 muỗng cà phê gừng thái nhỏ
• 1 nhúm asafoetida
• ½ muỗng cà phê hạt thì là
• ½ thìa cà phê tiêu đen giã nhỏ – có thể dùng cả hạt tiêu cũng được. Việc thêm hạt tiêu đen sẽ mang lại hương vị thơm ngon nhưng không bắt buộc.
• ½ muỗng cà phê muối hoặc theo yêu cầu

Bạn cũng có thể thêm ⅓ chén hành hoặc hẹ thái nhỏ; 2 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ và ¼ chén dừa tươi xắt nhỏ.

10. Trộn đều bột với các loại thảo mộc, gia vị và muối. Bạn không cần phải lên men bột. Bạn có thể sử dụng nó ngay lập tức. Kiểm tra hương vị của bột và, nếu cần, thêm một ít muối.

bột tạo hình

11. Lấy một bát nước. Thoa một ít nước từ bát lên cả hai lòng bàn tay của bạn. Lấy một ít bột trong lòng bàn tay phải của bạn từ bát. Tạo cho nó một hình tròn bằng cách di chuyển nó ở vị trí hình tròn trong tay phải.

12. Dùng ngón tay cái tạo một lỗ ở giữa. Bạn cũng có thể sử dụng lá chuối hoặc túi có khóa kéo để tạo hình bánh rán cho medu vada.

MẸO: Nếu bột bị dính và bạn không thể định hình thì hãy thêm 1 đến 2 thìa canh bột gạo vào bột và trộn đều. Điều này xảy ra nếu bột trở nên hơi loãng, nghĩa là có nhiều nước hơn trong đó. 

Chiên Medhu Vadai

13. Trong kadai, đun nóng dầu trên lửa vừa. Khi dầu trở nên nóng,  nhẹ nhàng trượt medu vada vào dầu nóng. Hãy cẩn thận ở đây! Dầu có thể phun ra và bắn ra một khoảng cách khá xa, vì vậy tôi khuyên bạn nên đeo tạp dề và mặc áo dài tay để bảo vệ da và quần áo của mình.

MẸO : Nếu bạn không quan tâm đến vẻ ngoài của hình dạng bánh rán của medu vada, thì chỉ cần thả trực tiếp từng thìa bột vào dầu.

Đừng quá đông chảo. Làm việc theo đợt, coi kích thước chảo của bạn là hướng dẫn của bạn.

14. Khi vada hoặc garelu hơi vàng và bột đã cứng lại và trông giòn, bạn dùng thìa có rãnh nhẹ nhàng lật mặt và tiếp tục chiên.

Dầu không được vượt quá 190 độ C (375F) hoặc giảm xuống dưới 175 độ C (350F).

Hãy nhớ rằng: dầu quá nóng sẽ nhanh chóng làm nâu vada từ bên ngoài, nhưng chúng sẽ không chín từ bên trong. Dầu không đủ nóng sẽ khiến vada hấp thụ quá nhiều dầu và trở nên nhờn.

15. Tiếp tục chiên vada, lật lại nếu cần.

16. Chiên medhu vadai cho đến khi vàng và giòn.

17. Sau khi medhu vadai giòn và vàng, sau đó vớt ra bằng thìa có rãnh để hút bớt dầu thừa. Chiên phần vadai còn lại theo cách tương tự.

18. Xả chúng trên khăn giấy nhà bếp để loại bỏ dầu thừa. Bằng cách này, định hình bột vada và chiên chúng trong dầu nóng.

19. Phục vụ Medu Vada hoặc Garelu hoặc Uzhunnu Vada nóng hoặc ấm với sambar và tương ớt dừa. Thưởng thức!

Sambar Vada

Để làm sambar vada, bạn có thể làm bất kỳ loại sambar nào mà tôi liệt kê dưới đây. Tùy thuộc vào kho rau trong bếp, tôi làm món sambar chỉ với một loại rau hoặc hỗn hợp nhiều loại rau.

Vada và sambar là sự kết hợp trời định, vì vậy ngay cả khi bạn làm món sambar của mình mà không có rau, bạn vẫn sẽ rất vui khi được ăn.

1. Sambar – Sambar Nam Ấn cổ điển được làm từ hỗn hợp rau, đậu lăng và bột sambar
2. Sambar phong cách khách sạn – Nếu bạn yêu thích hương vị phong cách khách sạn trong sambar của mình, bạn sẽ thích biến thể này trong đó masala sambar được làm bằng gia vị và đậu lăng mới rang. Bạn thậm chí có thể ghép nối sambar này với idli.
3. Sambar hành tây – Món sambar này có hành tây nhỏ hoặc hành tây cùng với đậu lăng, me và gia vị.
4. Sambar dùi trống – Một biến thể được làm bằng dùi trống là vỏ chùm ngây tươi và có vị rất ngon với medu vada.
5. Arachuvitta Sambar – Được làm từ dừa xay với các loại gia vị mới rang và có hương vị thơm ngon tuyệt vời.

câu hỏi thường gặp

Ai lại không thích dosa – món bánh crepe thơm ngon kiểu Ấn Độ, thường ăn kèm với khoai tây nhồi gia vị. Món Onion Dosa theo phong cách khách sạn này là một biến thể của công thức Rava Dosa phổ biến với nhiều hành hơn và một số loại gia vị & thảo mộc. Đây là một trong những biến thể dosa dễ thực hiện nhất vì không cần xay và không cần lên men bột. Làm những món dosas này cho bữa sáng hoặc bữa nửa buổi ngon miệng. Bạn cũng có thể thưởng thức chúng cho bữa trưa hoặc bữa tối nhẹ. Công thức Onion Dosa không chỉ thuần chay mà còn thuần chay.

Về hành Dosa

Nếu bạn là một người thực sự không thể có đủ Onion Dosa bao giờ hết, thì công thức này nhất định phải thử đối với bạn! Bởi vì với công thức này, bạn không cần phải ra nhà hàng. Thay vào đó, hãy làm và thưởng thức một phiên bản dosa theo phong cách nhà hàng một cách thoải mái tại nhà của bạn.

Onion Dosa là một món ăn sáng siêu phổ biến ở Nam Ấn Độ. Không chỉ trên toàn miền Nam Ấn Độ, mà ngay cả ở các khu vực khác, món dosa này luôn được nhiều người yêu thích.

Kết cấu đặc trưng của dosa rắc hành tây là một trong những USP của món ăn. Vì vậy, nó không chỉ là một lễ kỷ niệm cho khẩu vị, mà còn hấp dẫn cả đôi mắt. Chỉ cần chắc chắn rằng có nó ngay khi bạn thực hiện nó.

Công thức làm Dosa hành tây này khá đơn giản và dễ dàng, trong đó bạn chỉ cần chuẩn bị bột, ủ và sử dụng nó để tạo ra các dosas vàng và giòn hoàn hảo. Bạn có thể chọn sử dụng ghee (bơ tinh khiết) thay cho dầu để nấu dosas.

Món Onion Dosa theo phong cách khách sạn này được phục vụ ngon nhất khi còn nóng hoặc ấm với tương ớt dừa, một ly Sambar dễ chịu hoặc thậm chí cả hai. Tôi biết những người cũng ăn nó với nước sốt cà chua. Bạn cũng có thể thử nó!

Để làm Onion Dosa ăn liền này, chỉ cần trộn tất cả các nguyên liệu và để bột nghỉ trong 15 đến 20 phút. Sau đó, bạn đã sẵn sàng để thực hiện các dosas. Trong khi bột nghỉ, bạn có thể chuẩn bị Tương ớt dừa . Sự dễ dàng của công thức này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho bữa sáng hoặc thậm chí là bữa nửa buổi.

Vì vậy, các thành phần thông thường có trong bột của món Onion Dosa này tất nhiên là hành tây, rava hoặc suji (bột báng) chưa rang, bột gạo, bột mì đa dụng hoặc bột mì nguyên chất, ớt xanh, gừng, hạt tiêu đen nghiền nhỏ, lá rau mùi xắt nhỏ và muối.

Để làm bột bánh, bạn có thể sử dụng nước hoặc buttermilk. Đôi khi, tôi chuẩn bị bột với nước và đôi khi với sữa bơ. Cả hai cách Onion Dosa đều ngon.

Các loại gia vị, thảo mộc đi vào bột dosa cũng truyền đạt hương vị độc đáo của chúng. Đừng quên, sự hiện diện của hành tây, thêm một yếu tố giòn và một số vị ngọt nữa.

Tôi đã ủ bột dosa với hạt mù tạt, hạt thì là và lá cà ri. Quá trình ủ này mang lại hương vị thực sự tuyệt vời cho dosa và không mất quá 5 phút.

Một số loại dosa bổ dưỡng và ăn liền tương tự khác mà bạn có thể làm trong nháy mắt là Dosa yến mạch và Dosa lúa mì .

Cách làm Dosa hành tây

làm bột

1. Trong một bát trộn, dùng thìa trộn đều các nguyên liệu sau:

• ½ chén rava hoặc suji chưa rang có kết cấu mịn (bột semolina hoặc kem lúa mì)
• ½ chén bột gạo
• 2 muỗng canh bột mì đa dụng hoặc bột mì nguyên cám
• ½ hoặc 1 muỗng cà phê ớt xanh thái nhỏ hoặc 1 quả ớt xanh
• ½ chén hành tây thái nhỏ hoặc khoảng 1 củ hành tây cỡ vừa
• 1 muỗng cà phê gừng thái nhỏ hoặc 1 inch, tùy chọn
• 9 đến 10 hạt tiêu đen, nghiền nát
• 1 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ, tùy chọn

2. Đun nóng 1 muỗng cà phê dầu trong chảo nhỏ. Đập ½ muỗng cà phê hạt mù tạt trước ở nhiệt độ thấp.

Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê hạt thì là và 5 đến 6 lá cà ri xắt nhỏ. Xào trong vài giây hoặc cho đến khi hạt thì là có màu nâu và sủi bọt.

3. Cho hỗn hợp ủ này cùng với dầu vào các nguyên liệu khác trong bát. Ngoài ra, thêm muối theo yêu cầu.

4. Đổ nước hoặc bơ sữa theo yêu cầu và tạo thành một khối bột mỏng không vón cục. Để bột nghỉ từ 15 đến 20 phút.

Bột không được dày hoặc có độ đặc vừa phải. Tôi đã thêm khoảng 2,25 cốc nước vào bột. Nếu bột trở nên quá loãng, hãy thêm một ít bột gạo để hơi đặc lại.

Làm Dosa hành tây

5. Làm nóng chảo gang, tawa hoặc chảo chống dính. Dùng một mảnh vải cotton nhỏ, khăn ăn giấy hoặc nửa củ hành tây đã nhúng dầu, thoa đều chảo.

6. Dùng muôi đổ bột đã chuẩn bị vào. Đầu tiên, bắt đầu đổ bột từ các cạnh. Giữ nhiệt ở mức trung bình.

7. Sau đó, đổ bột vào giữa. Nếu có những khoảng trống lớn, sau đó lấp đầy chúng một cách nhẹ nhàng bằng bột.

8. Rưới ½ muỗng cà phê dầu lên trên. Dosa này nấu lâu hơn một chút so với Dosa thông thường . Chảo phải thật nóng mới đổ bột vào.

9. Để lớp nền trở nên vàng hoặc giòn. Lật và nấu phía bên kia. Thông thường, tôi nấu cả hai mặt. Nhưng bạn có thể chỉ nấu phần đế và khi phần trên cũng chín, gấp dosa lại và dùng ngay. Chuẩn bị tất cả các dosas theo cách này theo đợt.

Lưu ý: Rava và bột lắng xuống đáy bột trong tô. Vì vậy, bạn phải khuấy bột thật kỹ mỗi khi làm dosa. Trong trường hợp bột trở nên đặc sau khi làm một vài liều lượng, thì hãy thêm một ít nước hoặc bơ sữa. Khuấy và trộn lại.

10. Phục vụ Onion Dosa kiểu khách sạn nóng hoặc ấm với tương ớt dừa hoặc sambar rau cho bữa sáng, bữa nửa buổi hoặc bữa trưa dễ chịu.

Bạn cũng có thể phục vụ nó với các loại tương ớt khác như tương ớt cà chua , tương ớt hành tây , tương ớt đậu phộng hoặc tương ớt gừng .

Nếu bạn còn bột dosa còn thừa, hãy để trong tủ lạnh trong 1 ngày. Nếu bột trông dày, thêm một ít nước để làm loãng nó.

Lời khuyên của chuyên gia

1. Bạn có thể sử dụng bột mì đa dụng hoặc bột mì nguyên chất để làm bột.
2. Gừng, hạt tiêu đen và lá rau mùi trong bột là tùy chọn. Bạn có thể bỏ qua những điều này.
3. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mình. Một ít dừa tươi thái nhỏ cũng có thể được thêm vào bột.
4. Bột có thể được chuẩn bị với nước hoặc bơ sữa, bất cứ thứ gì bạn muốn sử dụng. Đảm bảo tạo ra một loại bột mỏng (không phải vừa hoặc đặc) và không bị vón cục. Trong trường hợp bột của bạn trở nên quá loãng, hãy thêm một ít bột gạo và trộn đều.
5. Chuẩn bị bơ sữa bằng cách hòa tan 3 đến 4 thìa sữa đông (sữa chua) trong 2 cốc nước. Đánh đều trước khi thêm vào các thành phần khác.
6. Điều chỉnh nhiệt trong khi nấu dosa. Độ nóng sẽ phụ thuộc vào độ dày của chảo hoặc chảo bạn đang sử dụng. Nếu sử dụng chảo nặng, nấu trên lửa vừa cao. Trong trường hợp chảo nhẹ hoặc mỏng, hãy nấu ở nhiệt độ trung bình thấp đến trung bình.
7. Công thức này có thể dễ dàng tăng gấp đôi hoặc gấp ba lần để tạo ra nhiều phần ăn hơn.

Cho dù là người Nam Ấn Độ hay không, thì Idli vẫn là món ăn yêu thích của hầu hết người Ấn Độ chúng tôi. Nó ngon, no cũng như là một món ăn hoàn hảo khi có đúng loại dinh dưỡng. Đó là lý do tại sao một lựa chọn bữa sáng yêu thích, trên khắp đất nước. Trên bài đăng này, tôi đã chia sẻ một trong những biến thể idli yêu thích của mình, Rava Idli. Công thức Suji Ki Idli này mang đến những món idlis cực kỳ nhẹ, mềm và xa hoa. Đối với công thức bánh idli ăn liền này, tôi đã tìm ra sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, xốp và thơm ngon.

Giới thiệu về Rava Idli

Là một người yêu thích idli và Dosa , tôi không bao giờ nói không với các loại khác nhau của cả hai chế phẩm tinh túy của Nam Ấn này. Công thức Rava Idli này là một công thức đã được thử nghiệm và thử nghiệm để tạo ra những món idlis thực sự ngon từ kem lúa mì hoặc semolina tại nhà.

Còn được gọi là Suji Ki Idli (trong tiếng Hindi), đây là một loại bánh mặn hấp mềm, xốp được làm từ rava hoặc suji và là một biến thể phổ biến của món idli truyền thống của Nam Ấn Độ được làm bằng gạo lên men và bột đậu lăng.

‘Suji’ trong tiếng Hindi, còn được gọi là ‘rava’ và ‘kem lúa mì’ hoặc ‘bột báng’ trong tiếng Anh, về cơ bản là ‘lúa mì dạng hạt’.

Khi bạn thử Rava Idli này, bạn sẽ biết rằng nó cũng tuyệt vời không kém và cũng tuyệt vời như đối tác cổ điển của nó.

Đôi khi, tôi cảm thấy cái này thực sự tốt hơn vì nó mang lại sự thay đổi so với idlis thông thường của bạn. Thật tuyệt khi có một cái gì đó khác biệt, trên cơ sở hàng ngày.

Để nâng cao chỉ số dinh dưỡng và tạo ra một món ăn lành mạnh hơn, tôi cũng thêm một ít cà rốt bào vào bột bánh Suji Ki Idli này.

Nó cũng làm cho idlis trông đẹp mắt với những đốm cam sau khi hấp. Tuy nhiên, điều này không cần thiết và bạn có thể bỏ qua việc thêm nó nếu muốn.

Ngoài cà rốt, công thức Rava Idli của tôi còn có hạt điều chiên trong đó. Tôi thêm một hạt điều chiên vào mỗi ngăn của giá đỡ idli và sau đó đổ bột vào chúng.

Sau khi hấp, hạt điều chiên sẽ mang lại hương vị và kết cấu thực sự của đất cho idlis và khiến chúng thậm chí còn ngon hơn.

Về công thức Rava Idli

Công thức Rava Idli được thực hiện bằng cách trộn rava ghee rang hoặc suji (kem lúa mì) với sữa đông (sữa chua), gia vị, thảo mộc, nước và chất tạo men như muối nở hoặc muối trái cây (Eno) để tạo ra một loại bột có độ đặc vừa phải.

Phản ứng của muối trái cây có tính kiềm hoặc muối nở với tính axit của sữa đông giúp tạo men cho bột. Qua đó, tạo cho nó một kết cấu mềm mại và mịn màng. Loại bột có hương vị này sau đó được hấp trong máy làm bánh idli để tạo ra những chiếc bánh xốp, xốp hoặc Rava Idli.

Theo truyền thống, idlis được làm từ gạo và đậu lăng, bao gồm ngâm gạo và đậu lăng trong 4 đến 5 giờ cũng như nghiền chúng rồi cho bột lên men.

Vì công thức này của Suji Ki Idli thay vào đó sử dụng suji (kem lúa mì), sữa chua và chất tạo men nên tất cả thời gian ngâm hoặc xay sẽ bị loại bỏ. Do đó, đây là một công thức dễ dàng, tức thì mà không cần lên men.

Vì lý do đó, tôi làm Rava Idli khi tôi muốn ăn sáng hoặc ăn nhẹ nhanh chóng và dễ dàng. Bột idli này được hoàn thành trong vòng vài phút và sau đó, khi idli đang hấp, tôi chuẩn bị tương ớt dừa, đây là món nhúng truyền thống để ăn kèm với idli.

Cách làm Rava Idli

Chiên hạt điều, gia vị & đậu lăng

1. Đun nóng 2 muỗng canh ghee trong chảo. Giữ nhiệt ở mức thấp hoặc trung bình thấp và thêm 14 nửa hạt điều.

2. Đảo thường xuyên, chiên hạt điều cho vàng. Loại bỏ bằng một cái muỗng có rãnh để ráo bơ và để sang một bên. Giảm nhiệt xuống thấp hoặc trung bình thấp.

3. Cũng trong chảo đó, thêm ½ muỗng cà phê hạt mù tạt. Hãy để hạt mù tạt bắt đầu nổ tung.

4. Thêm 1 thìa cà phê gam Bengal (chana dal) đã tách vỏ và tách vỏ.

5. Đảo thường xuyên, chiên chana dal cho vàng và giòn. Sau đó, thêm ½ muỗng cà phê hạt thì là và chiên trong 4 đến 5 giây.

6. Bây giờ, thêm 10 đến 12 lá cà ri xắt nhỏ, 1 nhúm asafoetida (hing), 1 thìa cà phê gừng thái nhỏ và 1 quả ớt xanh thái nhỏ (khoảng ½ đến 1 thìa cà phê băm nhỏ).

7. Trộn đều và chiên trong khoảng 10 giây. Giữ nhiệt ở mức thấp.

Làm bột bánh Rava Idli

8. Bây giờ, thêm 1 cốc rava hoặc suji (loại kem lúa mì hoặc bột báng mịn hơn).

9. Trộn đều rava với ghee và các thành phần khác.

10. Rang rava cho đến khi có mùi thơm, hơi đổi màu (nhưng không được chuyển sang màu nâu hoặc vàng) và các hạt tách rời nhau. Khuấy thường xuyên.

Rang rava mất khoảng 5 đến 7 phút tùy thuộc vào độ dày và nặng của chảo và cường độ nhiệt.

Khi rava đã được rang kỹ, hãy để chảo sang một bên. Hãy để rava trở nên ấm áp.

11. Cho rava rang, thêm 2 muỗng canh cà rốt bào nhuyễn, 2 muỗng canh lá rau mùi xắt nhỏ và ½ muỗng cà phê muối hoặc tùy thích.

Nếu thêm bất kỳ loại rau nghiền nào khác hoặc đậu xanh hấp, hãy thêm chúng ở bước này.

12. Tiếp theo, thêm ½ cốc sữa đông (sữa chua) và ½ đến ¾ cốc nước. Tùy thuộc vào chất lượng rava và độ dày của sữa đông, bạn có thể điều chỉnh nước.

Mẹo 1: Nếu sữa đông ở dạng lỏng và có váng sữa, hãy thêm ½ cốc nước.

Mẹo 2: Nếu sữa đông quá đặc, hãy thêm ¾ cốc nước. Về cơ bản, bạn cần có được một loại bột có độ đặc vừa phải.

13. Trộn thật đều và để bột nghỉ, đậy nắp trong 20 phút. Bột bánh idli không đặc, cũng không loãng. Nó có tính nhất quán trung bình.

Chuẩn bị thêm

14. Quét dầu hoặc ghee lên khuôn idli. Đặt một nửa hạt điều đã chiên vào giữa khuôn.

15. Trước khi thêm muối trái cây (Eno) hoặc muối nở vào bột, hãy đổ 2 đến 2,5 cốc nước vào nồi.

Giữ một giá đỡ có chiều dài nhỏ hoặc giá đỡ trong nồi. Đun nước cho đến khi sôi.

16. Sau 20 phút, đây là độ đặc của bột. Trong trường hợp bột trông đặc, hãy thêm 1 đến 2 muỗng canh nước để có được độ đặc vừa phải.

Rava hút nước. Vì vậy, bột có thể đặc lại sau 20 phút. Nếu sữa đông đặc, thì bạn cũng có thể cần thêm nhiều nước hơn.

Trường hợp bạn đã cho thêm nước ngay từ đầu thì không cần cho thêm nước ở bước này.

17. Rắc đều 1 thìa cà phê muối trái cây (Eno) hoặc ¼ thìa cà phê baking soda lên mặt bột. Tôi đã sử dụng Eno.

18. Trộn thật đều, thật nhanh.

Làm Rava Idli

19. Đổ bột vào khuôn idli đã bôi mỡ.

20. Xếp từng đĩa idli và đặt chúng vào nồi nước nóng. Đậy nắp và hấp Suji Ki Idli trong 10 đến 12 phút ở lửa vừa.

21. Tôi đã sử dụng Instant Pot để hấp và đã đặt thời gian trong 10 phút (xem phần ghi chú trong thẻ công thức để biết chi tiết hơn về cách hấp trong IP cũng như nồi áp suất và chảo).

Giữ đồng hồ bấm giờ hoặc hẹn giờ để kiểm tra thời gian vì Instant Pot không phát ra tiếng bíp ở chế độ hấp sau khi thời gian hấp kết thúc. Nó sẽ tiếp tục hấp hơn nữa.

Bạn thậm chí có thể hấp idlis trong nồi điện, chảo hoặc nồi áp suất trong 10 đến 12 phút.

22. Để kiểm tra độ chín, xiên tre hoặc nĩa chọc vào giò đã hấp chín phải sạch sẽ.

Cẩn thận lấy các tấm idli ra và để yên trong 3 đến 4 phút. Sau đó, loại bỏ idlis bằng thìa.

23 . Phục vụ Rava Idli nóng với sambar, tương ớt dừa hoặc tương ớt dừa rau mùi.

đề xuất phục vụ

Dưới đây là một số cách phổ biến cũng như một số cách không phổ biến mà bạn có thể phục vụ Suji ki Idli. Kiểm tra chúng ra:

• Tương ớt dừa : Rava Idli ngon nhất với tương ớt dừa cổ điển hoặc tương ớt dừa Coriander .
• Sambar : Những món idlis làm bằng rava này cũng có hương vị tuyệt vời với sambar – một món hầm rau truyền thống của Nam Ấn nấu với đậu lăng, rau và me.
• Sagu khoai tây : Rava Idli và khoai tây sagu – một loại cà ri khoai tây có gia vị nhẹ từ ẩm thực của Karnataka – là một sự kết hợp tuyệt vời.
• Idli Podi : Idli podi tạo nên một mặt tuyệt vời với Rava Idli. Nó là một loại bột khô được làm từ đậu lăng và ớt đỏ khô, có vị cay, vị đất cùng với kết cấu giòn nhẹ. Dầu mè hoặc ghee được trộn với podi để tạo thành hỗn hợp sệt dùng với idlis.

Lời khuyên của chuyên gia

1. Chất làm nở: 1 thìa cà phê muối trái cây (Eno) là hoàn hảo cho lượng rava và sữa đông được sử dụng trong công thức. Kết quả là idlis mềm, mịn mà không có mùi thơm của xà phòng. Nếu bạn sử dụng muối nở, hãy thêm ¼ thìa cà phê (2 đến 3 nhúm) muối nở vào bột. Các loại gia vị và thảo mộc cũng thêm rất nhiều hương vị của riêng chúng trong công thức.
2. Rau: Tôi đã thêm một ít cà rốt nạo vào bột, bạn có thể bỏ qua. Bạn thậm chí có thể thêm đậu xanh hấp. Chỉ cần luộc đậu Hà Lan trước và cũng nạo rau trước để chúng sẵn sàng cho vào. Bạn cũng có thể thêm củ cải bào hoặc bắp cải thái nhỏ hoặc ớt chuông thái nhỏ.
3. Sữa đông (sữa chua): Tôi đã sử dụng sữa đông tươi. Cả sữa đông tươi hoặc chua đều có thể được sử dụng để làm idli. Một biến thể khác của idli là món idli này được làm bằng gạo rava, trong đó kem gạo được sử dụng thay vì kem lúa mì.
4. Nước: Trong trường hợp sữa đông bạn đang sử dụng loãng và chảy nhiều váng sữa, hãy thêm ½ cốc nước. Nếu nó rất dày, hãy thêm ¾ cốc nước. Điều chỉnh lượng bột để có được hỗn hợp bột có độ đặc vừa phải.
5. Chảo Idli: Bạn sẽ cần một chiếc chảo idli để làm những chiếc bánh hấp này. Chảo Idli được chế tạo để phù hợp hoàn hảo với nồi áp suất hoặc nồi hấp. Nếu bạn không thể tìm thấy nhà sản xuất idli trên thị trường, bạn luôn có thể đặt hàng trực tuyến từ Amazon.

câu hỏi thường gặp